Poctivá domáca držková polievka

Je to jedlo, ktoré buď milujete, alebo ste mu ešte neprišli na chuť. Ale poctivo uvarená držková je skutočná delikatesa a poklad našej kuchyne. S týmto podrobným receptom si pripravíte presne takú – hustú, sýtu, voňavú po majoráne a cesnaku a s dokonale mäkkými držkami. Vďaka použitiu predvarených držiek je príprava prekvapivo rýchla.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 15

Čas varenia 35

Celkový čas 50

Kurz Hlavný chod, Polievka

Kuchyňa Česká, Slovenská

Porcie porcie

Kalórie 400 kcal

Vybavenie

Väčší hrniec s pokrievkou
Nôž
Doska na krájanie

Zloženie

500 g predvarených hovädzích držiek
1 ks veľkej cibule
4 strúčiky cesnaku
1 liter hovädzieho vývaru (alebo vody)
4 ČL mletej sladkej papriky
2 ČL sušenej majoránky
1 PL hladkej múky
2 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
0.5 ČL drvenej rasce
4 guličky nového korenia
1 ks bobkového listu
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Pokyny

Príprava základu:

1. Najprv si pripravíme suroviny. Cibuľu nasekáme nadrobno. Predvarené držky prepláchneme pod tečúcou vodou a ak sú príliš veľké, nakrájame ich na menšie rezančeky. Cesnak si očistíme a pretlačíme.
2. Vo väčšom hrnci rozohrejeme na strednom plameni olej alebo bravčovú masť. Pridáme cibuľu a za občasného miešania ju restujeme 2–3 minúty, kým nezosklovatie.
3. K cibuľke pridáme pripravené držky, premiešame a spolu restujeme asi 1 minútu.
4. Teraz príde dôležitý krok. Hrniec stiahneme na chvíľu z plameňa alebo plameň stíšime na minimum. Pridáme drvenú rascu a mletú sladkú papriku a všetko rýchlo premiešame. Ihneď zasypeme hladkou múkou a vytvoríme tak paprikovú zápražku. Restujeme len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.

Varenie a dochutenie:

5. Zápražku ihneď zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a metličkou všetko dobre rozmiešame, aby nám nevznikli hrudky.
6. Do polievky pridáme bobkový list, guľôčky nového korenia a dochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Privedieme do varu.
7. Keď polievka začne vrieť, stíšime plameň, prikryjeme hrniec pokrievkou a necháme na miernom ohni variť 30 minút, aby sa všetky chute krásne prepojili a držky ešte viac zmäkli.
8. Po 30 minútach polievku odokryjeme a dochutíme. Pridáme soľ podľa chuti, medzi dlaňami rozmrvenú majoránku a prelisovaný cesnak.
9. Všetko spolu premiešame a povaríme už len posledné 2-3 minúty, aby si cesnak a majorán zachovali svoju silnú arómu.
10. Hotovú polievku podávame horúcu, v miske bohato posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou a s čerstvým pečivom.

Poznámky

1. Predvarené držky vždy pred použitím ešte poriadne prepláchnem pod tečúcou vodou a niekedy ich aj nakrájam na menšie, úhľadnejšie rezančeky.

2. Keď do horúceho základu pridávam mletú papriku, vždy stíšim plameň na minimum. Paprika sa restuje len pár sekúnd, aby sa krásne rozvoňala, ale nesmie zhorknúť. Ihneď ju podlejem vývarom.

3. Pre pikantnejšiu verziu, akú poznám z niektorých mäsiarstiev, pridám spolu so sladkou paprikou aj pol lyžičky pálivej papriky alebo štipku mletého chilli.

4. Držková je najlepšia s čerstvým, chrumkavým pečivom. Ja si k nej najradšej dám rožok alebo krajec chleba na vytretie taniera až do poslednej kvapky.

Výživa

Kalórie: 400kcalBielkoviny: 30gTuk: 22gNasýtený tuk: 8gSodík: 900mgVláknina: 3gCukor: 5g