Plnené vajíčka v aspiku s kuracím mäsom a zeleninou
Originálne a efektné studené predjedlo. Vaječné škrupiny naplnené kúskami vareného kuracieho mäsa, farebnej zeleniny (paprika, kukurica, hrášok) a zaliate čírym kuracím vývarom stuženým želatínou. Podávané so zeleninovo-majonézovým šalátom.
Vybavenie
- Väčší hrniec (na vývar)
- Jemné sitko (vystlané gázou/utierkou)
- Menší hrniec (na želatínu)
- Miska (na napučanie želatíny)
- Ostrý nôž, špajdľa/ihlica (na prípravu škrupín)
- Stojančeky na vajcia alebo papierový obal na vajcia
- Nôž, Doska na krájanie
- Lyžička (na plnenie)
- Väčšia misa (na šalát)
Zloženie
Na vývar a do aspiku:
- 1 ks menších kuracích pŕs cca 200-250 g
- 1 ks mrkvy
- 1 ks koreňového petržlenu
- 1/4 ks menšieho buľvového zeleru
- 1 menšia cibuľa
- 1 ks bobkového listu
- 3-4 guličky nového korenia
- 1.5 litra vody cca
- 1 čajová lyžička soli cca
- 25-30 g kvalitnej čírej práškovej želatíny
- 100-120 ml studenej vody cca (na napučanie želatíny)
Na náplň do škrupín:
- 6 ks vajec len škrupiny
- Časť uvareného kuracieho mäsa z vývaru
- Časť uvarenej mrkvy a petržlenu z vývaru
- 1/2 ks červenej papriky (kapie)
- 100-150 g sterilizovanej kukurice cca, scedenej
- 100-150 g sterilizovaného hrášku cca, scedeného
- 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Na šalát:
- Zvyšok vareného kuracieho mäsa a zeleniny z vývaru
- Zvyšky kukurice a hrášku (Voliteľné)
- 1 menšie kyslejšie jablko
- 1/2 menšej červenej alebo jarnej cibuľky
- 1-2 ks menších nakladaných uhoriek
- 1-2 ks vajec, uvarených natvrdo
- Soľ, Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2-3 polievkové lyžice majonézy cca
Pokyny
Príprava vývaru a mäsa so zeleninou:
- 1. Kuracie mäso, koreňovú zeleninu, cibuľu, koreniny a soľ varte vo vode cca 45-60 minút domäkka. Zbierajte penu.
- 2. Mäso a zeleninu vyberte. Vývar preceďte cez jemné sitko (mali by ste mať cca 1-1,2L). Nechajte mierne vychladnúť.
- 3. Uvarené mäso a časť zeleniny (mrkva, petržlen) nakrájajte na malé kocky.
Príprava želatíny a aspiku:
- 4. Želatínu (25-30g) nechajte napučať v 100-120ml studenej vody (10 min).
- 5. Napučanú želatínu jemne zahrejte do úplného rozpustenia (NESMIE VRIEŤ!).
- 6. Rozpustenú želatínu pomaly vlejte do teplého (nie vriaceho!) precedeného vývaru a dobre premiešajte. Dochuťte soľou ak treba. Nechajte mierne vychladnúť.
Príprava vaječných škrupín a plnenie:
- 7. Z vajec (6ks) urobte na širšom konci otvor (cca 1-1,5cm), obsah vylejte. Škrupiny vypláchnite, sterilizujte vriacou vodou (5-10 min) a nechajte vyschnúť.
- 8. Pripravte náplň: papriku na malé kocky, kukuricu a hrášok sceďte, petržlenovú vňať nasekajte.
- 9. Suché škrupiny postavte do stojančekov. Vrstvite do nich kukuricu, hrášok, papriku, kúsky mäsa, varenej mrkvy/petržlenu, lístok vňate.
- 10. Opatrne zalejte vlažným želatínovým vývarom.
- 11. Vložte do chladničky stuhnúť (min. 4 hodiny, ideálne cez noc).
Príprava šalátu a servírovanie:
- 12. Šalát: Zvyšné varené mäso a zeleninu z vývaru nakrájajte na kocky. Pridajte kukuricu, hrášok, na kocky nakrájané jablko, cibuľku, uhorky a uvarené vajcia (1-2 ks).
- 13. Zľahka premiešajte. Dochuťte soľou, korením a majonézou. Dajte vychladiť.
- 14. Stuhnuté aspikové vajíčka opatrne olúpte.
- 15. Podávajte vychladené so šalátom, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Poznámky
1. Namiesto kuracích pŕs môžete na vývar použiť aj iné časti kurčaťa (napr. skelet, krídla) pre ešte výraznejšiu chuť vývaru. Mäso do plnky a šalátu potom môžete použiť napríklad z uvarených kuracích stehien.
2. Do náplne vajíčok môžete pridať aj iné obľúbené ingrediencie, napríklad na malé kocky nakrájanú šunku, tvrdý syr alebo malé kúsky sterilizovanej kapie.
3. Pri plnení škrupín sa snažte ingrediencie ukladať tak, aby po prekrojení vyzerali pekne farebne.
4. Ak vám zostane želatínový vývar, môžete ho naliať do malých formičiek alebo misky, nechať stuhnúť a podávať ako samostatný aspik.
Výživa
Podávanie: 150gKalórie: 250kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 20gTuk: 12gNasýtený tuk: 3gVláknina: 3gCukor: 5g