Plnené kokosky (Vianočný recept)
Tieto plnené kokosky sú absolútnym klenotom sviatočného stola. Spojenie krehkého lineckého, čokoládového krému a nadýchaného kokosu je láska na prvé zahryznutie. Ak hľadáte dokonalé plnené kokosky, práve ste ich našli.
Zloženie
Kokosové pusinky
- 3 ks vaječné bielka
- 210 g cukru (kryštálový)
- 180 g sušeného kokosu (strúhaný)
Čokoládový krém
- 200 g čokolády (kvalitná horká alebo na varenie)
- 250 g masla (izbovej teploty)
Linecký základ
- 140 g masla (studené)
- 1 ks žĺtok
- 70 g práškového cukru
- 230 g hladkej múky (preosiatej)
Na dokončenie
- 50 g jahodového džemu (hladký, bez kúskov)
- 200 g čokolády na polevu
- 100 g masla alebo Cery (do polevy)
Pokyny
- 1. Príprava kokosových vrchov: Vaječné bielka s cukrom šľahajte nad parou 10–15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne hustý, lesklý sneh. Odstavte a ručne vareškou jemne vmiešajte kokos.
- 2. Tvarovanie a pečenie: Pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou striekajte na plech s papierom malé pusinky. Rúru predhrejte na 160 °C a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 50 °C, pootvorte dvierka (vložte do nich varešku) a sušte ďalších 10 minút. Nechajte vychladnúť.
- 3. Čokoládový krém: Čokoládu roztopte nad parou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (nesmie byť horúca!). Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a postupne doň zašľahajte vlažnú čokoládu, kým nevznikne hladký krém.
- 4. Linecké podstavce: Zo studeného masla, žĺtka, cukru a múky rýchlo vypracujte hladké cesto. Rozvaľkajte ho na hrúbku cca 3 mm a vykrajujte kolieska (veľkosť prispôsobte kokoskám). Pečte pri 180 °C približne 7 minút do ružova.
- 5. Skladanie: Na vychladnuté linecké koliesko naneste po obvode cukrárskym vreckom kruh z čokoládového krému. Do stredu dajte malú lyžičku jahodového džemu.
- 6. Finále: Na krém s džemom pritlačte upečenú kokosku.
- 7. Namáčanie: Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s maslom na polevu. Spodnú časť hotových koláčikov (linecké a časť krému) namočte do polevy, aby sa všetko pekne spojilo. Nechajte stuhnúť v chlade.
Poznámky
1. Aby kokosky nepraskali a ostali krásne biele, je kľúčové to sušenie pri pootvorených dvierkach. Vlhkosť musí unikať von.
2. Ak chcete krém ešte luxusnejší, pridajte doň lyžicu tmavého rumu alebo pár kvapiek kvalitného vanilkového extraktu.
Variácie: Orechové pusinky (nahraďte kokos mletými orechmi) alebo Biela verzia (biela čokoláda v kréme).
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 290kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 3gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 18g