Do misky rozdrobte čerstvé droždie, pridajte cukor a zalejte teplejšou vodou. Pridajte 3 až 4 lyžice múky z celkového odváženého množstva, premiešajte a prikryté fóliou nechajte 15 minút vykysnúť na teplom mieste.

Do hotového omládku pridajte soľ a zvyšnú múku. Premiešajte lopatkou, kým sa suroviny nespoja. Pridajte olej a rukami vypracujte vláčne, mierne lepivé cesto.

Cesto vložte do misy jemne potretej olejom, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Kým cesto kysne, pripravte si náplň. Kuracie mäso, cibuľu a očistené šampiňóny nakrájajte na tenké a rovnomerné prúžky (na štýl julienne).

Na panvici s trochou oleja orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte kuracie mäso a krátko opečte, kým sa nezatiahne.

Pridajte nakrájané huby, osoľte, okoreňte a za občasného miešania restujte, až kým sa z panvice neodparí všetka voda.

Stlmte oheň, prilejte smotanu, pridajte nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať. Varte za stáleho miešania, kým omáčka výrazne nezhustne. Hotovú náplň nechajte úplne vychladnúť.

Rúru zapnite na 230 °C (ideálne horný a dolný ohrev) a vložte do nej nahriať aj plech na pečenie.

Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Každú časť roztiahnite rukami alebo vyvaľkajte na pomúčenom papieri na pečenie do tvaru tenkého kruhu s hrubšími okrajmi.

Na cesto rovnomerne rozotrite vychladnutú hustú náplň, pričom okraje nechajte čisté. Vrch bohato posypte nastrúhanou mozzarellou.

Pizzu aj s papierom na pečenie opatrne presuňte na horúci plech v rúre. Pečte 8 až 10 minút, kým nebudú okraje zlatisté a syr krásne roztopený.