Pivovarská bašta z bravčovej krkovičky

Sú jedlá, ktoré vás okamžite prenesú do atmosféry útulnej krčmičky či horskej koliby, kde na tanieri očakávate niečo naozaj poctivé, horúce a plné chuti. Presne taká je táto pivovarská bašta. Je to jedlo bez zbytočných ozdôb, pripravené z pár základných surovín, no výsledkom je neskutočne bohatá a robustná chuť. Predstavte si mäkučké kúsky bravčovej krkovičky, ktoré sa takmer rozpadávajú, ponorené v hustej, slano-sladkej omáčke s jemným nádychom piva a množstvom zeleniny. Je to dokonalé jedlo na chladnejšie dni alebo vtedy, keď máte chuť na niečo, čo vás naozaj zasýti a zahreje na duši.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 25

Čas varenia 55

Celkový čas 1 20

Kurz Hlavný chod

Kuchyňa Česká, Slovenská

Porcie porcie

Kalórie 650 kcal

Vybavenie

Hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou
Nôž
Doska na krájanie

Zloženie

600 g bravčovej krkovice
1 ks póru (bielu aj svetlozelenú časť)
1 ks klasickej žltej cibule
1 ks červenej cibule
1 ks červenej kapie
3 strúčiky cesnaku
300 ml piva (ideálne svetlý ležiak 10° alebo 12°)
4 PL kečupu
2 PL sójovej omáčky
2 PL worcestrovej omáčky
0.5 ČL drvenej rasce
soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
2 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti

Pokyny

Príprava surovín a mäsa:

1. Najprv si pripravíme všetky suroviny. Pór, oba druhy cibule a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno. Z červenej kapie odstránime jadrovník a takisto ju nakrájame na malé kúsky.
2. Bravčovú krkovicu umyjeme, dôkladne osušíme papierovou utierkou a nakrájame na väčšie kocky s veľkosťou približne 2-3 cm.
3. V hlbšej panvici alebo v hrnci so širším dnom rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálený tuk vložíme kocky mäsa a z každej strany ich sprudka opečieme dozlatista, aby sa povrch zatatiahol a mäso zostalo vo vnútri šťavnaté.

Dusenie a dokončenie:

4. K opečenému mäsu pridáme všetku nakrájanú zeleninu (obe cibule, pór, kapiu, cesnak) a za stáleho miešania restujeme približne 2-3 minúty, kým zelenina mierne nezmäkne a nerozvonia sa.
5. Zmes v hrnci ochutíme worcestrovou a sójovou omáčkou, pridáme drvenú rascu a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu krátko premiešame.
6. Následne do základu vmiešame kečup a všetko zalejeme pivom. Zmes privedieme do varu.
7. Akonáhle začne omáčka vrieť, stíšime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké a krehké.
8. Počas dusenia občas premiešame. Na záver ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Omáčka by mala byť hustá a plná chuti.
9. Hotovú pivovarskú baštu podávame horúcu s obľúbenou prílohou.

Poznámky

1. Namiesto klasických varených zemiakov sa k tomuto jedlu fantasticky hodí aj nadýchaná zemiaková kaša, opekané zemiakové mesiačiky alebo len krajec čerstvého chleba na vytretie tej úžasnej omáčky.

2. Rád experimentujem s pivom. Zatiaľ čo svetlý ležiak je stávka na istotu, tmavé pivo dodá omáčke hlbšiu, mierne karamelovú chuť. Oplatí sa vyskúšať!

3. Ak mám chuť na pikantnejšiu verziu, pridám do zeleninového základu aj jednu nadrobno nasekanú chilli papričku alebo štipku údenej papriky.

4. Tesne pred dovarením niekedy do omáčky vmiešam lyžicu studeného masla na zjemnenie. Omáčka je potom krásne lesklá a ešte lahodnejšia.

Výživa

Kalórie: 650kcalBielkoviny: 40gTuk: 40gNasýtený tuk: 15gSodík: 900mgVláknina: 5gCukor: 15g