Pikantný uhorkovo-mrkvový šalát (kórejský štýl)
Presne tak, čítate správne! Pripravte sa na chuťovú revolúciu vo vašej špajzi. Spojili sme to najlepšie z našich záhrad – chrumkavé slovenské uhorky a sladkú mrkvu – s odvážnym a návykovým nádychom pikantnej ázijskej kuchyne. Výsledkom je fantastický šalát, ktorý je explóziou chutí: je chrumkavý, šťavnatý, sladký, kyslý, pikantný a neskutočne cesnakový. Je to dokonalá alternatíva ku klasickým zaváraným uhorkám či čalamáde a zaručene sa stane novým pokladom vašej komory. Zabudnite na všetko, čo ste doteraz zavárali, toto musíte vyskúšať!
Vybavenie
- Veľká misa
- Zaváraninové poháre s viečkami (4-5 ks, 720 ml)
- Veľký hrniec (na sterilizáciu)
Zloženie
Na zeleninový základ:
- 2 kg uhoriek (nakladačiek alebo menších šalátových)
- 500 g mrkvy
Na pikantnú cesnakovú zálievku:
- 1 celá hlavička cesnaku
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g soli (ideálne nejódovanej)
- 100 ml octu (8% alebo 9%)
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletého koriandru
- ½ - 1 ČL mletého čili alebo pálivej papriky (podľa chuti)
Pokyny
Príprava zeleniny a marinovanie:
- 1. Najdôležitejším krokom je príprava a hygiena. Dôkladne umyjeme zaváraninové poháre (cca 4-5 ks s objemom 720 ml) a viečka. Vysterilizujeme ich buď v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 10 minút, alebo ich dôkladne prepláchneme vriacou vodou.
- 2. Uhorky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky (tzv. "julienne") alebo kolieska. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame nahrubo alebo takisto na tenké prúžky.
- 3. Všetku pripravenú zeleninu vložíme do veľkej misy (ideálne sklenenej alebo nerezovej).
- 4. V menšej miske si pripravíme zálievku: zmiešame prelisovanú celú hlavičku cesnaku, cukor, soľ, sladkú papriku, mletý koriander, čili, ocot a olej. Metličkou všetko dôkladne premiešame.
- 5. Hotovú zálievku nalejeme na zeleninu a rukami alebo veľkou lyžicou všetko dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok obalil.
- 6. Misu prikryjeme a necháme pri izbovej teplote odpočívať 1,5 až 2 hodiny. Zelenina počas tejto doby pustí vlastnú šťavu a chute sa začnú spájať.
Varenie a sterilizácia (kľúč k trvanlivosti):
- 7. Celú zmes, vrátane šťavy, ktorú zelenina pustila, preložíme do veľkého hrnca.
- 8. Na strednom plameni privedieme k varu a následne teplotu znížime. Za občasného miešania varíme na miernom ohni 15 minút.
- 9. Ešte horúci šalát ihneď plníme do pripravených sterilizovaných pohárov. Lyžicou zmes jemne utláčame, aby v nej bolo čo najmenej vzduchu, a zalejeme šťavou až po okraj (cca 1 cm pod viečko).
- 10. Okraje pohárov dôkladne utrieme a okamžite ich pevne uzavrieme čistými viečkami.
- 11. Dôležitý krok – sterilizácia: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu opatrne poukladáme uzavreté poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejeme ich teplou vodou do výšky približne 2/3 pohárov a pri teplote 85 °C sterilizujeme 20 minút. Voda by nemala prudko vrieť.
- 12. Horúce poháre opatrne vyberieme, otočíme hore dnom na deku, prikryjeme a necháme úplne vychladnúť do druhého dňa. Po vychladnutí skontrolujeme viečka a skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
Poznámky
1. Pre dokonalý vzhľad ako z obchodu používam na strúhanie mrkvy špeciálne strúhadlo na 'julienne' rezančeky. Šalát tak vyzerá ešte atraktívnejšie.
2. Nebojte sa experimentovať s pikantnosťou! Ak máte radi naozaj ostré, použite viac čili. Naopak, ak chcete jemnejšiu verziu pre deti, pálivú zložku môžete úplne vynechať.
3. Tento šalát je fantastický nielen ako príloha k mäsu, ale aj ako súčasť ázijských rezancových jedál alebo ako náplň do sendvičov a bagiet pre odvážnych.
4. Nepodceňujte finálnu sterilizáciu. Je to jediný zaručený spôsob, ako si byť istý, že vám šalát bezpečne vydrží v špajzi celú zimu a že sa vám viečka správne "chytia".
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 90kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 1gTuk: 4gNasýtený tuk: 0.5gSodík: 850mgDraslík: 200mgVláknina: 2gCukor: 10gVitamín C: 8mgVápnik: 30mgŽelezo: 0.5mg