Pikantný pečený bôčik s ázijskou glazúrou
Pečený bôčik je pre mňa synonymom dokonalej víkendovej hostiny. A táto verzia s pikantnou, sladkokyslou glazúrou s nádychom Ázie je absolútne návyková. Mäso je po pomalom pečení neuveriteľne mäkké a šťavnaté, no a tá kožička? Vďaka môjmu triku bude dokonale chrumkavá!
Vybavenie
- Pekáč alebo hlboký plech
- Alobal
Zloženie
Na mäso:
- 2000 g bravčového bôčika s kožou, vcelku
- 1.5 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 ČL drvenej červenej papriky (čili vločky)
- 0.5 ČL mletej sladkej papriky
- 1.5 ČL sušeného cesnaku
- 1 hlavička čerstvého cesnaku
- 1 ks čerstvej chilli papričky
Pikantná glazúra:
- 1 ks zeleného jablka
- 3 PL paradajkovej pasty (alebo kvalitného kečupu)
- 6 PL sójovej omáčky
- 4 PL citrónovej šťavy
- 1 PL kryštálového cukru
- 1/3 ČL mletej škorice
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
Pokyny
Príprava a pomalé pečenie:
- 1. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si veľký kus alobalu (ideálne dve vrstvy na sebe).
- 2. Bôčik umyte a dôkladne osušte. Ostrým nožom narežte kožu do mriežky, ale prerežte len kožu a tuk, nie mäso.
- 3. V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, drvenú aj sladkú papriku a sušený cesnak. Touto zmesou poriadne potrite mäso zo všetkých strán, aj v zárezoch.
- 4. Strúčiky cesnaku z celej hlavičky ošúpte a prešpikujte nimi mäsitú časť bôčika.
- 5. Mäso položte na alobal kožou nahor. Na vrch poukladajte na kolieska nakrájanú čerstvú chilli papričku.
- 6. Bôčik dôkladne zabaľte do alobalu, aby z neho neunikala para. Položte ho na plech a pečte 2 hodiny.
Príprava glazúry a finálne dopečenie:
- 7. Asi 20 minút pred koncom pomalého pečenia si pripravte glazúru. V malom hrnci zmiešajte najemno nastrúhané jablko (bez jadrovníka), sójovú omáčku, paradajkovú pastu, citrónovú šťavu, cukor, sušený cesnak, papriku a škoricu.
- 8. Za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 5 minút, kým sa zmes nespojí a mierne nezhustne.
- 9. Po dvoch hodinách mäso opatrne vyberte z rúry a zvýšte teplotu na 230 °C.
- 10. Opatrne otvorte alobal. Všetku vypečenú šťavu zlejte bokom (je skvelá na poliatie prílohy).
- 11. Toto je kľúčový krok: Pripravenou glazúrou potrite len mäsitú časť bôčika – boky a spodok. Kožu nechajte suchú, aby mohla byť chrumkavá.
- 12. Teraz už odokrytý bôčik vráťte do horúcej rúry a pečte ďalších 15–20 minút, alebo kým koža nevytvorí krásnu zlatistú a chrumkavú kôrku. Pozorne ho sledujte, aby sa nespálil.
- 13. Upečený bôčik preložte na dosku, voľne ho prikryte alobalom a nechajte 10–15 minút odpočívať.
Poznámky
1. Tajomstvo chrumkavej kože: Pre tú najlepšiu kôrku sú dôležité tri veci: narezanie kože do mriežky, dôkladné osušenie pred pečením a finálne dopečenie pri vysokej teplote bez alobalu. Glazúrou kožu nikdy nepotierajte, zostala by mäkká.
2. Odpočívanie je nevyhnutné: Nenechajte sa zlákať a mäso po upečení hneď nekrájajte. Počas odpočívania sa šťavy vo vnútri rovnomerne rozložia a bôčik zostane neuveriteľne šťavnatý.
3. Výber mäsa: Hľadajte pekný, mäsitý kúsok bôčika s rovnomernou vrstvou tuku a neporušenou kožou. Práve pomer mäsa a tuku je kľúčom k skvelej chuti.
Variácie:
• Medová glazúra: Namiesto cukru a jablka použite v glazúre 2 lyžice medu a lyžicu dijonskej horčice pre klasickejšiu chuť.
• S bylinkami: Namiesto ázijského nádychu môžete bôčik prešpikovať vetvičkami rozmarínu a tymianu a piecť ho len so soľou a korením.
• Pivná verzia: Počas pomalého pečenia v alobale podlejte mäso 100 ml tmavého piva pre ešte bohatšiu chuť šťavy.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 750kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 30gTuk: 65gNasýtený tuk: 25gCukor: 8g