Príprava paradajok: Zrelé paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, vyrežte z nich tvrdé zelené stredy po stopke a nakrájajte ich na menšie rovnomerné kocky. Nakrájané paradajky preložte do širšieho hrnca s hrubším dnom, v ktorom sa džem nebude rýchlo pripaľovať.

Čistenie čili a cesnaku: Čili papričky rozkrojte po dĺžke na polovice. Ak chcete, aby mal džem jemnejšiu a znesiteľnú pálivosť, nožom dôkladne odstráňte vnútornú bielu blanu a semienka, pretože práve v blane a placente sa nachádza najviac kapsaicínu. Očistené čili nasekajte úplne nadrobno a pridajte do hrnca spolu s očisteným, prelisovaným cesnakom.

Pridanie dochucovadiel: Do hrnca k paradajkám nasypte odvážený kryštálový cukor, prilejte tmavý balzamikový ocot a pridajte čajovú lyžičku soli. Celú zmes dôkladne premiešajte drevenou varechou, aby sa cukor začal pomaly rozpúšťať už pred samotným zahrievaním.

Varenie a redukovanie džemu: Hrniec postavte na sporák a zmes priveďte do varu. Následne znížte výkon na stredný stupeň a varte bez pokrievky presne štyridsaťpäť minút. Počas tohto času džem pravidelne miešajte, najmä ku koncu varenia, kým sa z neho neodparí prebytočná voda a nezhustne do sirupovej konzistencie.

Plnenie pohárov: Ešte horúci, bublajúci džem ihneď naberajte do dvoch čistých, vopred pripravených sklenených pohárov. Poháre pevne uzavrite čistými viečkami, otočte ich na päť minút hore dnom a potom ich nechajte voľne vychladnúť pri izbovej teplote na kuchynskej linke.