Pikantné syrové kolienka "Láva"
Toto nie je obyčajný recept, toto je záchrana pre vaše chuťové poháriky. Tieto pikantné syrové cestoviny sú krémové, pálivé tak akurát a návykové vďaka dokonalej emulzii. Hotové sú bleskovo, takže kým prestriete stôl, v hrnci už buble tekuté zlato.
Zloženie
Základ:
- 250 g kolienka (1 šálka)
- 4 šálky voda (na varenie)
- 3 PL olej (1 PL do vody + 2 PL olivového na praženie)
- 1 PL soľ (do vody na varenie)
Omáčka "Láva":
- 1 ks cibuľa (malá, nasekaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnak (prelisované)
- 80 g paradajková pasta / hustý pretlak (cca 1/3 šálky)
- 120 ml mlieko (1/2 šálky)
- 120 ml smotana na šľahanie alebo varenie (1/2 šálky)
- 1 PL maslo
- 100 ml voda z uvarených cestovín (cca 1/2 šálky – odoberiete pri varení)
- 1 ks kocka kuracieho bujónu (voliteľné)
Korenie:
- 1 ČL sušené čili vločky (1/2 až 1 ČL podľa chuti)
- 1 ČL mletá červená paprika
- 0.5 ČL čierne mleté korenie
- 0.5 ČL sušené oregano
- 0.25 ČL soľ (do omáčky)
Syr:
- 0.5 šálky Čedar (nastrúhaný)
- 0.5 šálky Mozzarella (nastrúhaná)
Pokyny
- 1. Do hrnca nalejte vodu, pridajte lyžicu soli a lyžicu oleja. Keď voda zovrie, nasypte kolienka a uvarte ich al dente (do polomäkkého stavu). Dôležité: Pred scedením si odoberte cca 1 veľkú šálku vody, v ktorej sa varili. Budete ju potrebovať do omáčky!
- 2. Kým sa varia cestoviny, pripravte základ. Na hlbokej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita. Až potom pridajte prelisovaný cesnak a restujte už len 30 sekúnd, aby nezhorkol.
- 3. Do panvice pridajte paradajkovú pastu. Za stáleho miešania ju restujte 2–3 minúty, kým jemne nestmavne (zkaramelizuje). Pridajte soľ, červenú papriku, čierne korenie a čili vločky.
- 4. Zmes zalejte horúcou vodou z cestovín (začnite polovicou šálky) a dôkladne rozmiešajte, aby vznikla hladká červená omáčka. Nechajte minútu prebublať.
- 5. Znížte teplotu a vlejte mlieko so smotanou (prípadne rozdrolenú kocku bujónu). Miešajte, kým sa všetko nespojí do krásnej ružovo-oranžovej farby.
- 6. Do bublajúcej omáčky vsypte scedené kolienka, pridajte maslo a oba druhy nastrúhaného syra. Miešajte energicky priamo na ohni, kým sa syr neroztopí a omáčka neobalí každé jedno kolienko. Ak je zmes príliš hustá, prilejte ešte trošku vody z cestovín.
Poznámky
1. Voda je zlato: Nikdy nevylievajte všetku vodu z cestovín do drezu. Obsahuje škrob, ktorý funguje ako prirodzené zahusťovadlo a emulgátor.
2. Syr strúhajte doma: Kupované strúhané syry sú obalené v protihrudkujúcich látkach, ktoré bránia dokonalému roztopeniu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 680kcalSacharidy: 62gBielkoviny: 22gTuk: 38gNasýtený tuk: 21gCukor: 6g