Penový dezert z kondenzovaného mlieka
Tento jemný snehový dezert pripomína slávne vtáčie mlieko a jeho príprava nevyžaduje ani zapnutie rúry. Základ tvorí stabilný bielkový sneh s horúcim cukrovým sirupom a lahodný krém zo sladeného kondenzovaného mlieka, ktorý celej hmote dodáva fantastickú mliečnu chuť.
Zloženie
- 20 g želatíny
- 100 g vody na napučanie
- 100 g mäkkého masla
- 100 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 170 g cukru
- 60 g vody na sirup
- 100 g bielkov zhruba 4 až 5 vajec
- 1/3 ČL citrónovej šťavy
- 100 g tmavej čokolády
- 1 PL rastlinného oleja
Pokyny
- V menšej miske zalejte 20 g želatíny 100 g vody, premiešajte a nechajte ju 15 až 20 minút napučať.
- V samostatnej miske vyšľahajte mixérom 100 g mäkkého masla približne 1 minútu, kým trochu nezosvetlie.
- K vyšľahanému maslu pridajte 100 g sladeného kondenzovaného mlieka a 1 ČL vanilkovej pasty, zmes dôkladne prešľahajte dohladka a odložte bokom.
- Do menšieho hrnca nasypte 170 g cukru, prilejte 60 g vody a dajte variť na mierny oheň.
- Medzitým v dokonale čistej miske vyšľahajte mixérom 100 g bielkov s 1/3 ČL citrónovej šťavy na pevnú bielu penu. Misku na šľahanie bielkov si vopred vždy vytriem papierovou utierkou s kvapkou octu, aby tam neostal ani kúsok mastnoty, inak by sa sneh nevyšľahal dotuha.
- Cukrový sirup varte na miernom ohni, kým pomocou kuchynského teplomera nenameriate presnú teplotu 114 °C.
- Horúci cukrový sirup ihneď začnite pomaly a v tenkom prúde za stáleho šľahania mixérom vlievať do pripraveného bielkového snehu.
- Napučanú želatínu nakrátko zahrejte len do jej rozpustenia, nesmie prejsť varom, inak stratí želírovaciu schopnosť, a za stáleho šľahania ju prilejte do bielkovej zmesi.
- Do tejto nadýchanej hmoty postupne na 2 až 3 razy zašľahajte pripravenú zmes masla a kondenzovaného mlieka.
- Hotovú hmotu vylejte do formy s rozmermi 20x20 cm vystlanej papierom na pečenie a vložte ju na 2 hodiny stuhnúť do chladničky.
- V malej miske nad parou alebo v mikrovlnke roztopte 100 g tmavej čokolády s 1 PL rastlinného oleja. Olej dodá poleve pekný lesk a zabráni praskaniu pri krájaní.
- Roztopenú čokoládu rovnomerne rozotrite po celom povrchu stuhnutého dezertu a vložte ho späť do chladničky na ďalších 15 minút, aby poleva celkom stuhla.
- Po stuhnutí dezert vyberte z formy pomocou okrajov papiera a nakrájajte ostrým nožom na úhľadné kocky.
Poznámky
Na dosiahnutie čistých rezov na čokoládovej poleve použite ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponorte do horúcej vody a utrite dosucha papierovou utierkou. Dezert vždy uchovávajte v uzatvorenej nádobe v chladničke, pretože pri izbovej teplote začne jemná pena rýchlo mäknúť.