Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte k varu a varte približne 15 - 20 minút, kým úplne nezmäknú, potom ich sceďte a popučte na hladkú kašu.

Cukety umyte, odrežte konce a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Osoľte ich a nechajte chvíľu postáť, aby pustili šťavu.

Z nastrúhanej cukety rukami alebo cez gázu dôkladne vytlačte všetku prebytočnú tekutinu.

K popučeným zemiakom pridajte vyžmýkanú cuketu, nastrúhaný parmezán, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok. Všetko dôkladne premiešajte na jednotnú hmotu.

Z hmoty tvarujte valčeky alebo krokety, ktoré obaľte najprv vo vajciach rozšľahaných so štipkou soli a potom v nahrubo rozdrvených kukuričných lupienkoch.

Obalené krokety uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a povrch jemne pokvapkajte olivovým olejom. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Kým sa krokety pečú, zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, mletú papriku, soľ a korenie. Hotové krokety podávajte s pripraveným dipom.