Cviklu dôkladne umyte a varte v hrnci s osolenou vodou pod pokrievkou 45 až 60 minút do zmäknutia. Po uvarení ju stiahnite z ohňa, nechajte mierne vychladnúť a ošúpte rukami alebo malým nožom.

Ošúpanú cviklu nakrájajte na hrubšie plátky.

V menšej miske zmiešajte javorový sirup, balzamikový ocot, horčicu, sladkú papriku, najemno nastrúhaný cesnak, olivový olej, soľ a čierne korenie. Plátky cvikly dôkladne obaľte v tejto marináde.

Obalenú cviklu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 20 až 25 minút.

Kým sa cvikla pečie, očistite zemiaky, nakrájajte ich na rovnomerné kocky a uvarte v osolenej vode domäkka.

Uvarené zemiaky scedíte, pridajte k nim olivový olej alebo vegánske maslo, citrónovú šťavu a muškátový oriešok. Za postupného prilievania rastlinného mlieka ich roztlačte alebo rozmixujte na dokonale hladký krém.

Do mixéra vložte petržlenovú vňať, bazalku, olivový olej, citrónovú šťavu, menší strúčik cesnaku a štipku soli. Všetko rozmixujte na hladkú zelenú emulziu.

Na tanier rozprestrite teplý zemiakový krém, uložte naň pečené plátky cvikly a celé jedlo prelejte pripraveným bylinkovým olejom.