Späť
–+ porcie
pečené bravčové koleno

Pečené bravčové koleno na pive

Pečené bravčové koleno je kráľom každej hostiny. Tento recept obsahuje jednu fintu, vďaka ktorej bude koleno tak mäkké, že ho budete môcť jesť lyžičkou. Celé tajomstvo spočíva v pomalom odpočívaní v postupne chladnúcej rúre.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 3 hodiny 15 minúty
Celkový čas 3 hodiny 30 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed
Kuchyňa Česká kuchyňa, Nemecká kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 850 kcal

Vybavenie

  • Pekáč s pokrievkou (alebo panvica vhodná do rúry a alobal)

Zloženie
  

  • 2 ks zadné bravčové kolená (každé cca 1,2 kg)
  • 2 PL olivového oleja
  • 330 ml piva (svetlé alebo tmavé)
  • 1 ks veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 vetvičky čerstvého oregana (alebo rozmarínu)
  • 0.5 ČL mletej sladkej papriky
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pokyny
 

Príprava a opekanie

  • 1. Bravčové kolená umyte a dôkladne osušte. Kožu na niekoľkých miestach narežte ostrým nožom.
  • 2. Použite hlbšiu panvicu alebo pekáč, ktorý je vhodný aj na sporák. Rozpáľte v ňom olivový olej.
  • 3. Kolená vložte do horúceho oleja a opekajte ich sprudka zo všetkých strán do zlatohneda (asi 4–5 minút).
  • 4. Keď je mäso zatiahnuté, poriadne ho zo všetkých strán osoľte a okoreňte.
  • 5. Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a celé, neolúpané strúčiky cesnaku. Krátko ich orestujte.

Pečenie a odpočívanie

  • 6. Mäso posypte mletou paprikou, pridajte vetvičky oregana a všetko zalejte pivom.
  • 7. Nechajte pivo na sporáku krátko prevariť (asi 5 minút), aby sa odparil alkohol.
  • 8. Rúru si predhrejte na 220 °C.
  • 9. Pekáč dôkladne prikryte alobalom. Vložte ho do vyhriatej rúry a pečte presne 1 hodinu.
  • 10. Teraz prichádza ten trik: Po hodine rúru vypnite. Koleno v nej nechajte bez otvárania dvierok odpočívať ďalšie 2 hodiny. Para a postupne klesajúce teplo spravia mäso dokonale krehkým.

Finálne zapečenie

  • 11. Po dvoch hodinách koleno vyberte z rúry. Odstráňte alobal.
  • 12. Rúru opäť zapnite na 220 °C (ideálne s funkciou grilu).
  • 13. Kolená výdatne polejte výpekom z dna pekáča.
  • 14. Vložte ich späť do horúcej rúry, tentokrát už bez alobalu. Pečte 10–15 minút, alebo kým nie je kožička krásne chrumkavá a zlatistá.
  • 15. Pred podávaním mäso ešte raz polejte výpekom.

Poznámky

1. Aké pivo použiť? Svetlý ležiak dodá jedlu klasickú pivnú chuť. Ak máte radi sladšie a bohatšie omáčky, vyskúšajte tmavé pivo – vytvorí úžasnú karamelovú chuť.
2. Pre extra chrumkavú kožu ju pred finálnym zapečením poriadne posoľte hrubozrnnou soľou.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 850kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 65gTuk: 60gNasýtený tuk: 20gCukor: 5g