Dva umyté baklažány zbavte koncov a pozdĺžne ich rozkrojte na hrubšie plátky s hrúbkou približne 3 cm.

Plátky baklažánu z oboch strán dôkladne osolte a nechajte ich 15 minút odpočívať, aby pustili prebytočnú vodu a zbavili sa horkosti.

Po 15 minútach uvoľnenú tekutinu a prebytočnú soľ z oboch strán dôkladne odsajte a utrite papierovými utierkami.

Plech na pečenie vystelte papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a rovnomerne ho rozotrite kuchynským štetcom. Na takto pripravený plech poukladajte osušené plátky baklažánu.

Dužinu baklažánov jemne narežte špičkou noža do tvaru mriežky, pričom dbajte na to, aby ste neprerezali spodnú fialovú šupku. Následne povrch mriežky potrite olivovým olejom a posypte mletým čiernym korením.

Plech vložte do vopred vyhriatej rúry na 210 °C a pečte približne 30 minút. Posledné 2 minúty pečenia zapnite v rúre funkciu grilu, aby povrch pekne skaramelizoval a chytil kôrku.

Počas pečenia nasekajte nadrobno čerstvú petržlenovú vňať. V menšej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice olivového oleja s 1 polievkovou lyžicou balzamikového octu.

Do zmesi najemno nastrúhajte 1 strúčik cesnaku, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou, čiernym korením, mletým čili korením a všetko spolu lyžicou premiešajte.

Upečené horúce baklažány preložte na servírovací tanier and na každý kúsok rovnomerne navrstvite pripravený petržlenový dresing. Môžete ihneď podávať.