Späť
–+ porcie
pečená krkovička s kapustou

Pečená krkovička s dusenou kapustou a cibuľovou omáčkou

Tradičný recept na "Vepřo knedlo zelo" - pomaly pečená šťavnatá bravčová krkovička na cibuli a cesnaku, podávaná s lahodnou dusenou kyslou kapustou (zahustenou zemiakom a jablkom) a jednoduchou cibuľovou omáčkou z výpeku.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 2 hodiny 15 minúty
Odpočívanie mäsa 10 minúty
Celkový čas 2 hodiny 45 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 3 porcie
Kalórie 750 kcal

Vybavenie

  • Pekáč s pokrievkou (alebo alobal)
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Lis na cesnak (voliteľné)
  • Hrniec (na kapustu)
  • Panvica (na slaninu/cibuľku - voliteľné)
  • Strúhadlo (jemné)
  • Vareška
  • Menší hrniec (na omáčku)
  • Metlička
  • Sitko (voliteľné, na omáčku)
  • Tyčový mixér (voliteľné, na omáčku)

Zloženie
  

Na mäso a omáčku:

  • 500-600 g bravčovej krkovičky vcelku
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
  • 1 ks veľkej cibule na pečenie pod mäso
  • 150-200 ml horúcej vody alebo vývaru cca, na podlievanie mäsa
  • 1 polievková lyžica hladkej múky cca (na omáčku)
  • 150 ml vody alebo vývaru cca (do omáčky)

Na kapustu:

  • 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
  • 50 g údenej slaniny
  • 1 ks cibule
  • 1 balenie kyslej bielej kapusty cca 500 g
  • 1 ks bobkového listu
  • 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
  • Soľ, Mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 ks menšieho kyslejšieho jablka
  • 1 menší zemiak varný typ B alebo C
  • 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru alebo podľa chuti
  • 50-100 ml vody cca, na podliatie kapusty

Na servírovanie:

  • Parená knedľa

Pokyny
 

  • Pečenie mäsa:

    1. Rúru predhrejte na 160°C. Krkovičku osoľte, okoreňte, potrite prelisovaným cesnakom.
    2. V pekáči na masti/oleji opečte mäso zo všetkých strán dozlatista. Vyberte bokom.
    3. Vo výpeku orestujte nadrobno nakrájanú veľkú cibuľu dosklovita.
    4. Na cibuľu položte mäso, podlejte horúcou vodou/vývarom (cca 150-200 ml).
    5. Prikryte a pečte pri 160°C cca 1,5 hodiny.
    6. Odokryte, zvýšte teplotu na 180°C a dopekajte odkryté cca 30-45 minút domäkka a dozlatista (polievajte výpekom).
    7. Mäso vyberte, zabaľte do alobalu, nechajte odpočívať. Výpek odložte.

  • Príprava kapusty:

    8. Kapustu sceďte (lák bokom), prípadne premyte/vyžmýkajte/prekrojte. Slaninu na kocky, cibuľu nadrobno.
    9. V hrnci opečte slaninu dochrumkava. Pridajte cibuľu, restujte dosklovita.
    10. Pridajte kapustu, bobkový list, rascu, soľ, korenie. Premiešajte.
    11. Podlejte trochou vody (50-100 ml), prikryte a duste cca 15-20 minút.
    12. Jablko a zemiak ošúpte, nastrúhajte najemno.
    13. Pridajte k podusenej kapuste spolu s cukrom. Premiešajte, podľa potreby podlejte.
    14. Duste odkryté za občasného miešania ďalších 15-20 minút domäkka a do zhustnutia. Dochutťe.

  • Príprava cibuľovej omáčky:

    15. Výpek z mäsa (aj s cibuľou) zlejte do hrnca (prebytočný tuk odoberte). Pridajte cca 150 ml vody/vývaru.
    16. Priveďte k varu. V troche studenej vody rozmiešajte 1 PL múky na závarku.
    17. Za stáleho miešania vlejte závarku do vriaceho výpeku. Povarujte 5-10 minút do zhustnutia.
    18. (Voliteľné) Rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Dochuťte soľou a korením.

  • Servírovanie:

    19. Odpočinuté mäso nakrájajte na plátky.
    20. Podávajte s dusenou kapustou a parenou knedľou, preliate cibuľovou omáčkou.

Poznámky

1. Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
2. Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
3. Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka. Pre kyslejšiu chuť pridajte ocot alebo lák z kapusty.
4. Cibuľová omáčka z výpeku je chutná, ale ak preferujete klasiku, môžete mäso podávať len s výpekom alebo omáčku vynechať.

Výživa

Podávanie: 500gKalórie: 750kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 40gTuk: 50gNasýtený tuk: 18gVláknina: 6gCukor: 12g