Späť
–+ porcie
pečená krkovička na zemiakoch

Pečená krkovička na zemiakoch ako od babičky

Táto pečená krkovička na zemiakoch vonia domovom a chutí ako nedeľa u babičky. Šťavnaté mäso, chrumkavé zemiaky a geniálna marináda robia z tohto jedla legendu. Pečená krkovička na zemiakoch je stávka na istotu, ktorú si zamilujete.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 2 hodiny 25 minúty
Celkový čas 2 hodiny 45 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 5 porcie
Kalórie 680 kcal

Zloženie
  

Marináda

  • 3 ČL mletej sladkej papriky
  • 3 ČL mletej údenej papriky
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1 ČL chilli vločiek (voliteľné)
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL soli
  • 2 ČL plnotučnej horčice
  • 2 ks strúčiky cesnaku (prelisované)
  • 4 PL olivového oleja

Mäso a zemiaky

  • 1.5 kg bravčovej krkovičky (bez kosti, vcelku alebo v hrubých plátkoch)
  • 1.2 kg zemiakov (varný typ B)
  • 350 g cibule
  • 3.5 ks strúčiky cesnaku (v šupke)
  • 2.5 ks vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 2.5 ks vetvičky čerstvej majoránky
  • 150 ml horúceho vývaru (alebo vody)
  • soľ a mletá rasca (na zemiaky)
  • olivový olej (na zemiaky a pekáč)

Pokyny
 

  • 1. V miske vymiešajte všetky suroviny na marinádu (papriky, rascu, chilli, korenie, soľ, horčicu, cesnak a olej). Vznikne hustá pasta.
  • 2. Mäso umyte a dôkladne osušte. Potrite ho marinádou zo všetkých strán, vložte do nádoby a nechajte v chladničke marinovať ideálne cez noc (minimálne však 2 hodiny).
  • 3. Rúru predhrejte na 180 °C. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie mesiačiky a v miske ich zmiešajte s trochou oleja, soľou a mletou rascou.
  • 4. Veľký pekáč zľahka vymažte olejom. Na dno rozložte cibuľu nakrájanú na hrubšie pásiky, na ňu položte bylinky a navrch umiestnite namarinované mäso.
  • 5. Podlejte horúcim vývarom, pekáč pevne zakryte papierom na pečenie a alobalom. Pečte v rúre 60 minút.
  • 6. Po hodine pekáč vyberte. K mäsu pridajte pripravené zemiaky a celé strúčiky cesnaku v šupke. Zľahka premiešajte s výpekom.
  • 7. Pekáč opäť pevne zakryte a vráťte do rúry. Pečte ďalších 50–60 minút, kým zemiaky aj mäso úplne nezmäknú.
  • 8. Odstráňte zakrytie a teplotu zvýšte na 200 °C. Pečte odokryté ešte 20–25 minút, kým všetko nechytí zlatohnedú chrumkavú kôrku.
  • 9. Pred krájaním nechajte mäso pár minút odpočívať a odstráňte staré bylinky.

Poznámky

1. Výber mäsa je kľúčový. Krkovička musí byť prerastená tukom. Ak použijete suché karé, mäso bude po dlhom pečení tvrdé a vysušené.
2. Zemiaky sa nerozpadnú. Použite varný typ B (prípadne A/B). Ak máte typ C (na kašu), krájajte ich na naozaj veľké kusy, inak sa v šťave rozvaria na blato.
Sýtejšia verzia: K zemiakom prihoďte v druhej fáze aj nakrájanú oravskú slaninu alebo klobásu.
Iné mäso: Ak nemáte radi bravčové, použite kuracie štvrte, ale skráťte prvú fázu pečenia pod alobalom na 30 minút.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 680kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 32gTuk: 45gNasýtený tuk: 15gCukor: 4g