Panská minútka z jednej panvice
Zabudnite na vysušené podošvy. Táto Panská minútka je dôkazom, že bravčová panenka môže byť šťavnatá ako maslo. Jemná kyselinka rizlingu a sladkosť koreňovej zeleniny vytvoria omáčku, ktorú budete chcieť vyjesť priamo z hrnca.
Zloženie
- 1 ks bravčovej panenky (približne 500 – 600 g)
- 1 ks cibuľa (väčšia)
- 1 ks mrkvy (väčšia)
- 1 strúčik cesnaku
- 300 ml mäsového vývaru (silný hovädzí alebo kurací)
- 100 ml bieleho vína (Rizling rýinsky alebo vlašský)
- 1 PL kukuričného škrobu
- olivový olej (podľa potreby)
- soľ a čierne korenie (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Príprava mäsa: Panenku dôkladne odblante (toto je kľúčové, aby sa nekrútila) a osušte. Nakrájajte ju na 2 – 3 cm hrubé medailónky. Jemne ich roztlačte dlaňou. Nepoužívajte tĺčik, aby ste nerozbili jemné vlákna!
- 2. Prvé zatiahnutie: Na panvici rozpáľte olej. Medailónky sprudka opečte do zlatista (cca 2 minúty z každej strany). Vnútri musia ostať surové. Vyberte ich a odložte do tepla (prikryte alobalom).
- 3. Základ omáčky: Do výpeku dajte najprv cibuľu. Keď zosklovatie, pridajte nakrájanú mrkvu. Restujte do zlatista. Pozor: Cesnak pridajte až v poslednej minúte restovania, inak zhorkne!
- 4. Víno a var: Zeleninu osoľte, okoreňte a poprášte škrobom (dobre premiešajte s tukom). Zalejte vínom a nechajte ho minútu odpariť, kým nezmizne alkoholový závan. Prilejte vývar a priveďte do varu.
- 5. Dusenie: Znížte plameň, prikryte a varte 10 – 15 minút, kým mrkva úplne nezmäkne.
- 6. Mixovanie: Celý obsah panvice prelejte do nádoby a ponorným mixérom rozmixujte na hladký, zamatový krém.
- 7. Finále: Omáčku vráťte na panvicu. Vložte do nej odložené medailónky (aj so šťavou, ktorú pustili) a nechajte prehriať 5 – 7 minút na miernom ohni. Mäso "dôjde" do ružova a bude sa krájať lyžicou.
Poznámky
1. Teplotný šok: Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred varením. Ak dáte studenú panenku na horúci olej, stiahne sa a bude tvrdá.
2. Aké víno? Platí pravidlo: Nevarte z vína, ktoré by ste sami nevypili. Lacné kyslé víno pokazí celú omáčku. Rizling je ideálny pre svoju sviežosť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 340kcalSacharidy: 9gBielkoviny: 32gTuk: 14gNasýtený tuk: 3gCukor: 4g