Palacinková roláda s karamelom, Oreo a arašidmi
Ak máte radi palacinky, no chcete ich posunúť na úplne novú úroveň, táto palacinková roláda je presne pre vás. Je to môj obľúbený recept, keď chcem ohúriť návštevu niečím netradičným. Kombinácia jemných kakaových palaciniek, bohatého karamelového krému a chrumkavých arašidov v čokoláde je jednoducho božská.
Vybavenie
- Panvica na palacinky
- Alobal alebo potravinová fólia
- Veľká misa
Zloženie
Na kakaové palacinky (cca 8-10 ks):
- 4 ks vajec
- 30 g kryštálového cukru
- 2 g soli (štipka)
- 10 ml vanilkového extraktu
- 45 g kvalitného kakaa
- 300 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 45 g rozpusteného masla
Na karamelový krém:
- 150 g karamelového Salka (Dulce de Leche)
- 200 g smotanového syra (napr. Mascarpone, Philadelphia)
- 1 balíček Oreo sušienok (cca 154 g)
Na čokoládovo-arašidovú polevu:
- 100 g horkej čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g pražených nesolených arašidov
Pokyny
1. Príprava palaciniek:
- 1. Najprv si upečte palacinky. Vo veľkej mise metličkou vyšľahajte vajcia s cukrom, soľou a vanilkovým extraktom.
- 2. Pridajte preosiate kakao a dobre rozmiešajte. Postupne prilievajte mlieko a zašľahávajte preosiatu múku, aby ste vytvorili hladké cesto bez hrudiek.
- 3. Nakoniec do cesta vmiešajte rozpustené a vychladnuté maslo.
- 4. Na mierne naolejovanej panvici postupne upečte tenké kakaové palacinky. Hotové ich ukladajte na seba na tanier.
2. Príprava krému a skladanie rolády:
- 5. Karamelové Salko krátko prešľahajte, aby bolo hladšie. Potom k nemu pridajte smotanový syr a všetko spolu vymiešajte na hladký krém.
- 6. Oreo sušienky vložte do vrecka a valčekom alebo tĺčikom ich rozdrvte na menšie kúsky.
- 7. Pripravte si dlhší pás alobalu alebo potravinovej fólie. Naň začnite ukladať palacinky tak, aby sa navzájom prekrývali asi o tretinu a vytvorili jeden dlhý obdĺžnik.
- 8. Celý povrch spojených palaciniek rovnomerne potrite pripraveným karamelovým krémom.
- 9. Krém posypte rozdrvenými Oreo sušienkami.
- 10. Teraz pomocou fólie začnite palacinky od kratšieho konca pevne rolovať. Vytvoríte tak peknú, úhľadnú roládu.
- 11. Roládu pevne zabaľte do fólie a vložte ju aspoň na 30 minút do chladničky, aby spevnela.
3. Dokončenie:
- 12. Kým sa roláda chladí, pripravte si polevu. V miske zohrejte smotanu na šľahanie (v mikrovlnke alebo na sporáku) tesne pod bod varu.
- 13. Horúcou smotanou zalejte na kúsky nalámanú čokoládu. Nechajte minútu postáť a potom vymiešajte dohladka.
- 14. Do hladkej polevy vmiešajte nahrubo nasekané pražené arašidy.
- 15. Vychladenú roládu vyberte z fólie a položte ju na mriežku. Celú ju rovnomerne polejte pripravenou čokoládovo-arašidovou polevou.
- 16. Roládu vložte na ďalších 40 – 60 minút do chladničky, aby poleva úplne stuhla.
Poznámky
1. Čo je karamelizované kondenzované mlieko? Je to vlastne Dulce de Leche alebo u nás známe Salko, ktoré bolo uvarené do zhustnutia. Môžete si ho kúpiť už hotové v obchode alebo si ho vyrobiť doma pomalým varením neotvorenej konzervy Salka vo vode (cca 2 hodiny).
2. Ako spojiť palacinky? Palacinky ukladajte na pás alobalu alebo potravinovej fólie tak, aby sa navzájom prekrývali asi o tretinu. Krém, ktorý na ne natriete, ich krásne spojí do jedného celku.
3. Krájajte horúcim nožom: Pre dokonalé, čisté rezy rolády si dlhý, ostrý nôž pred každým krájaním namočte do horúcej vody a utrite dosucha. Stuhnutá čokoládová poleva tak nepopraská.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 28gNasýtený tuk: 14gCukor: 30g