Paccheri alla Vittorio
Tieto svetoznáme talianske cestoviny si vás získajú svojou neuveriteľnou krémovosťou a výraznou chuťou paradajok. Vďaka jednoduchému triku s pasírovaním omáčky a správnemu záverečnému premiešaniu so studeným maslom pripravíte aj v domácej kuchyni luxusné jedlo ako od michelinského šéfkuchára.
Zloženie
- 250 g cestovín paccheri
- 400 g lúpaných paradajok z konzervy
- 250 g cherry paradajok
- 40 g parmezánu alebo syra pecorino
- 25 g studeného masla
- 3 PL olivového oleja
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 štipka sušených čili vločiek
- niekoľko lístkov čerstvej bazalky
- soľ podľa chuti
Pokyny
- Cherry paradajky umyte a prekrojte na polovice. Strúčiky cesnaku očistite a plochou stranou noža ich zľahka roztlačte.
- Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte roztlačený cesnak, štipku čili vločiek a krátko orestujte, aby sa uvoľnila aróma. Dávajte pozor, aby cesnak nezhnedol.
- Na panvicu pridajte lúpané paradajky z konzervy aj prekrojené cherry paradajky. Zmes osoľte a dobre premiešajte.
- Panvicu prikryte pokrievkou a omáčku varte na miernom ohni minimálne 30 minút. Po uplynutí času paradajky ešte jemne roztlačte varechou.
- Medzitým si dajte variť vodu na cestoviny. Keď zovrie, osoľte ju, vložte paccheri a varte ich podľa návodu na obale približne 12 až 15 minút.
- Uvarenú paradajkovú omáčku prelejte do mixéra a mixujte na vysokých otáčkach do úplne hladkej konzistencie.
- Do čistej panvice umiestnite veľmi jemné sitko a rozmixovanú omáčku cez neho prepasírujte. Pomáhajte si varechou, aby v sitku zostali len šupky a semienka, čím získate zamatovo hladký krém.
- Scedené, ešte horúce cestoviny pridajte priamo do panvice s prepasírovanou omáčkou a vložte aj na kocky nakrájané studené maslo.
- Vypnite ohrev. Pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán a natrhané lístky čerstvej bazalky.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte energickým pohybom panvice, aby sa maslo a syr spojili s omáčkou a vytvorili krémovú emulziu, ktorá obalí každú cestovinu. Ihneď podávajte.
Poznámky
- Kľúčom k úspechu tohto receptu je prepasírovanie omáčky cez veľmi jemné sitko. Tento krok nevynechávajte, len vďaka nemu získate typickú zamatovú textúru.
- Záverečné premiešavanie robte vždy mimo ohrevu so studeným maslom. Týmto spôsobom vznikne dokonalá emulzia bez toho, aby sa tuk oddelil od omáčky.
- Paradajkovú omáčku si môžete uvariť aj vopred a uskladniť v chladničke na 2 až 3 dni. Zohrejte ju až tesne pred podávaním a následným spojením s cestovinami.
Výživa
Kalórie: 590kcalSacharidy: 72gBielkoviny: 19gTuk: 24gNasýtený tuk: 10gCukor: 9g