Overený vianočný zemiakový šalát s domácou majonézou
Hľadáte recept na zemiakový šalát, ktorý sa nikdy nepreje? Tento je rokmi overený, poctivý a s famóznou domácou majonézou, ktorá ho posunie na úplne iný level. Žiadne zbytočné experimenty, len čistá a vyladená chuť Vianoc.
Zloženie
Na šalát:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 250 g mrkvy
- 100 g petržlenu
- 250 g zeleru
- 5 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 1 ks stredne veľká cibuľa
- 400 g salámy Junior (alebo kvalitnej šunky)
- 4 ks kyslých uhoriek
- 140 g sterilizovanej kukurice
- 140 g sterilizovaného hrášku
Domáca majonéza (Ingrediencie na 1 dávku - pripravte 2 dávky):
- 1 ks celé vajce (veľkosť M/L, izbovej teploty)
- 1 ks žĺtok (izbovej teploty)
- 150 ml rastlinného oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 PL vínneho octu
- 1 štipka soli
- čerstvo namleté čierne korenie
Na dochutenie:
- 2 ČL plnotučnej horčice
- citrónová šťava (podľa chuti)
- soľ a čierne korenie
- lák z uhoriek (voliteľné)
Pokyny
- 1. Deň vopred si uvarte zemiaky v šupke. Musia byť úplne vychladnuté, ideálne z chladničky, aby sa s nimi dobre pracovalo.
- 2. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite, nakrájajte na väčšie kusy a uvarte v osolenej vode do mäkka (cca 20 minút). Spolu so zeleninou uvarte aj 5 vajec natvrdo. Všetko nechajte vychladnúť.
- 3. Cez mriežku na zemiaky (koliesko) pretlačte na kocky ošúpané zemiaky, uvarenú zeleninu a vajcia. Na rovnaké kocky pretlačte alebo nakrájajte aj salámu Junior.
- 4. Cibuľu a kyslé uhorky nakrájajte ručne nadrobno. Pridajte do misy spolu s kukuricou a hráškom (zliatym z nálevu).
- 5. Príprava majonézy: Do vysokej úzkej nádoby dajte celé vajce, žĺtok, horčicu, ocot, soľ, korenie a zalejte olejom. Ponorný mixér vložte až na dno, zapnite na plný výkon a pomaly ťahajte smerom nahor. Vznikne hustá krémová majonéza. (Pre toto množstvo šalátu proces zopakujte a urobte druhú dávku).
- 6. Majonézu vylejte na šalát a všetko dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby sa zemiaky nerozbili na kašu.
- 7. Na záver šalát dochuťte soľou, korením, 2 lyžičkami horčice, citrónovou šťavou a prípadne trochou láku z uhoriek.
- 8. Šalát nechajte odležať v chlade aspoň cez noc. Chute sa krásne prepoja. Pred podávaním ešte raz premiešajte a prípadne dochuťte.
Poznámky
1. Domáca majonéza: Používajte vždy čerstvé vajcia z overeného zdroja, keďže do majonézy idú surové. Všetky suroviny by mali mať rovnakú (izbovú) teplotu, aby sa nezrazila.
2. Výber zemiakov: Zemiaky varného typu A (šalátové) sú kľúčové – po uvarení sú pevné a nerozvaria sa na blato.
3. Odľahčená verzia: Nahraďte polovicu majonézy hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.
4. Trvanlivosť: Vďaka domácej majonéze odporúčame šalát skonzumovať do 2-3 dní a skladovať ho prísne v chlade (pod 4 °C).
Výživa
Podávanie: 1porcia