Osviežujúci citrónový krém z bielej čokolády
Túžite po kréme, ktorý je neuveriteľne lahodný, no zároveň svieži a ľahký? Práve ste ho našli! Tento citrónový krém z bielej čokolády je dokonalou harmóniou chutí, kde sa sladkosť kvalitnej bielej čokolády snúbi s prenikavou a iskrivou chuťou čerstvého citróna. Výsledkom je úžasne jemný, hladký a nadýchaný krém, ktorý je fantasticky univerzálny. Môžete ním naplniť tortu, ozdobiť cupcakes, doplniť palacinky alebo ho jednoducho servírovať v pohároch ako elegantný samostatný dezert. Je to skutočný sen, ktorý očarí každého milovníka sladkých dobrôt.
Vybavenie
- Elektrický šľahač
- Misa
- Hrniec
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 300 g kvalitnej bielej čokolády (nasekanej na malé kúsky)
- 300 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku)
- 1 ks kôra z chemicky neošetreného citróna
- 1/2-1 ks šťava z citróna (podľa chuti)
- 1/2 ČL kurkumy (voliteľné, pre farbu)
Pokyny
Príprava základu krému (Deň 1):
- 1. Nasekanú bielu čokoládu vložíme do väčšej, teplovzdornej misy.
- 2. Do menšieho hrnca nalejeme smotanu na šľahanie a pridáme k nej najemno nastrúhanú citrónovú kôru.
- 3. Smotanu s kôrou na strednom plameni za občasného miešania zohrievame tesne pod bod varu. Dôležité: Smotana nesmie vrieť, má byť len veľmi horúca.
- 4. Horúcu smotanu precedíme cez sitko priamo na nasekanú bielu čokoládu, aby sme sa zbavili kúskov kôry. Necháme stáť približne 2-3 minúty, aby teplo smotany čokoládu rozpustilo.
- 5. Stierkou alebo metličkou začneme zmes pomaly miešať od stredu smerom von, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá emulzia. Ak chcete pridať kurkumu pre farbu, vmiešajte ju teraz.
- 6. Povrch krému prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa ho priamo dotýkala (zabráni to vytvoreniu kožky). Misku necháme najprv vychladnúť na izbovú teplotu.
- 7. Kľúčový krok: Následne misku vložíme do chladničky a zmes necháme chladiť minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc. Základ musí byť pred šľahaním úplne studený a tuhý.
Dokončenie a šľahanie (Deň 2):
- 8. Na druhý deň (alebo po minimálne 4 hodinách chladenia) prelejeme stuhnutý čokoládový základ do misy od robota alebo použijeme ručný šľahač.
- 9. Pridáme šťavu z polovice citróna.
- 10. Začneme šľahať na nízkych otáčkach, ktoré postupne zvyšujeme na stredne vysoké. Šľaháme niekoľko minút, kým krém nezosvetlie, neznásobí svoj objem a nebude krásne nadýchaný a pevný (musí tvoriť špičky). Dávame pozor, aby sme krém neprešľahali, inak by sa mohol zraziť.
- 11. Počas šľahania ochutnáme a podľa potreby pridáme zvyšnú citrónovú šťavu. Hotový krém je pripravený na okamžité použitie.
Poznámky
1. Kvalita bielej čokolády je absolútne kľúčová. Použite kvalitnú čokoládu s vysokým podielom kakaového masla (aspoň 28-30%), nie lacné polevy, ktoré sa nemusia správne rozpustiť.
2. Chladenie je najdôležitejší krok, ktorý sa neoplatí urýchliť. Ak základ nebude dostatočne studený a tuhý, krém sa vám nepodarí vyšľahať do pevnej konzistencie.
3. Tento krém je fantastický ako náplň do makróniek, tortových korpusov, tartaletiek, alebo ako základ pre pohárové dezerty v kombinácii s maslovými sušienkami a čerstvým ovocím.
4. Množstvo citrónovej šťavy si prispôsobte podľa vlastnej chuti. Odporúčam začať s menším množstvom a postupne pridávať, aby krém nebol príliš kyslý.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 400kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 4gTuk: 30gNasýtený tuk: 18gCholesterol: 80mgSodík: 85mgCukor: 30gVitamín C: 2mgVápnik: 150mg