Späť
–+ porcie
Orechový rez

Orechový rez za 90 minút

Tento orechový rez sa rozplýva na jazyku a vďaka poctivej maslovej plnke chutí presne ako od babičky. Tradičný orechový rez je luxusný, sýty a stačia doň len dve lyžice múky – tajomstvom je veľa orechov.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina 30 minúty
Kurz Dezerty
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 24 porcie
Kalórie 480 kcal

Zloženie
  

Na krém (základ):

  • 20 ks žĺtkov (z väčších vajec)
  • 350 g kryštálového cukru
  • 300 g čokolády na varenie (kvalitnej)
  • 350 g masla (izbovej teploty)

Na cesto (suroviny na 1 plech - pečieme 2x):

  • 10 ks bielkov (izbovej teploty)
  • 8 PL kryštálového cukru
  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 2 PL hladkej múky

Na polevu (ganache):

  • 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
  • 200 g čokolády na varenie

Pokyny
 

Príprava krému

  • 1. Príprava základu na krém: Žĺtky s cukrom vyšľahajte vo veľkej nerezovej miske do svetlej peny.
  • 2. Misku položte nad hrniec s vriacou vodou (dno sa nesmie dotýkať vody) a šľahajte nad parou cca 20-25 minút – vajíčka sa tepelne upravia a zmes zhustne.
  • 3. Do horúcej zmesi nalámte 300 g čokolády a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a spojí s krémom.
  • 4. Zmes odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (občas premiešajte).
  • 5. Dokončenie krému: Zmäknuté maslo vyšľahajte samostatne do peny a postupne k nemu zašľahajte vychladnutý čokoládový základ – vznikne hladký krém.

Príprava cesta a pečenie

  • 6. Príprava cesta (robíme 2x): Rúru vyhrejte na 180 °C. Z 10 bielkov vyšľahajte tuhý sneh, postupne pridávajte cukor, kým nie je sneh lesklý a pevný.
  • 7. Do snehu ručne a zľahka primiešajte 200 g orechov a 2 PL múky – múka pomôže cesto stabilizovať, aby nespadlo.
  • 8. Cesto rozotrite na plech (cca 34×44 cm) s papierom na pečenie a pečte 15 minút, kým nie je povrch zlatistý.
  • 9. Rovnakým spôsobom upečte aj druhý plát z ďalších 10 bielkov a surovín.

Skladanie a poleva

  • 10. Skladanie: Oba vychladnuté korpusy prekrojte na polovicu (získate 4 menšie pláty). Vrstvite: cesto - krém - cesto - krém - cesto - krém - cesto.
  • 11. Poleva: Zohrejte smotanu (nesmie vrieť), zalejte ňou nasekanú čokoládu, nechajte minútu stáť a rozmiešajte dohladka.
  • 12. Celú polevu nalejte na vrch zákusku a rovnomerne rozotrite.

Poznámky

  • 1. Záchrana zrazeného krému: Ak sa vám krém pri šľahaní zrazí, nahrejte ho krátko nad parou a znova vyšľahajte.
  • 2. Dokonalý rez: Zákusok krájajte až po stuhnutí horúcim nožom namočeným vo vriacej vode.
Variácie: Bezlepková verzia (nahraďte múku orechmi), Kávový nádych (pridajte kávu do krému).

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 8gTuk: 32gNasýtený tuk: 16gCukor: 35g