Do panvice nasypte 100 g cukru krupice, prilejte 30 ml vody a priveďte zmes do varu po celom povrchu.

Do vriaceho sirupu vsypte pražené mandle a na silnom plameni miešajte približne 50 sekúnd, kým sa voda neodparí a cukor nezbielie.

Znížte plameň na mierny a za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor opäť nerozpustí na zlatistý karamel.

Karamelizované orechy ihneď prelejte na silikónovú podložku, rozprestrite a nechajte úplne vychladnúť.

Vychladnutý griláž nalámte, vložte do sekáčika a mixujte v krátkych intervaloch s prestávkami, kým nevznikne hladká, tekutá praliné pasta. Z hotovej pasty odvážte 150 g.

Do hrnca s hrubým dnom nalejte 400 ml mlieka a zohrejte ho takmer k bodu varu.

V samostatnej miske vymiešajte 70 g cukru, 50 g kukuričného škrobu a 16 g vanilkového cukru. Prilejte 200 ml studeného mlieka a rozmiešajte. Pridajte žĺtky a vymiešajte do jednoliatej tekutiny.

Horúce mlieko za stáleho miešania pomaly vlejte do žĺtkovej zmesi a všetko vráťte späť do hrnca na sporák.

Za stáleho miešania varte na miernom ohreve do teploty 82 °C. Keď zmes zhustne a objavia sa bubliny, varte presne 20 sekúnd a ihneď odstavte.

Uvarený základ ihneď prepasírujte cez jemné sitko do čistej misy, prikryte fóliou priamo na povrch krému a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu mimo chladničky.

Zmäknuté maslo s teplotou 21 °C vyšľahajte mixérom do nadýchanej peny (približne 2 minúty).

Do vyšľahaného masla pridajte vanilkovú pastu a v dvoch dávkach zašľahajte 150 g praliné rovnakej izbovej teploty.

Nakoniec postupne po lyžiciach pridávajte vychladnutý žĺtkový základ. Po každej dávke len krátko prešľahajte, aby sa hmota zapracovala a krém nezredol.