Späť
–+ porcie
Orechová torta s jablkami

Orechová torta s jablkami a lieskovcovou plnkou

Táto vrstvená orechová torta s jablkami predstavuje elegantné spojenie textúr a chutí. Základom je nadýchaná piškóta, doplnená o sviežu vrstvu domáceho jablkového kompótu. Celý dezert spája krémová plnka z lieskových orechov a smotany. Práve táto kombinácia robí z receptu na orechovú tortu s jablkami výbornú voľbu na sviatočný stôl.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 35 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 2 hodiny 35 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa, Nemecká kuchyňa
Porcie 12 kusov
Kalórie 414 kcal

Zloženie
  

Piškóta:

  • 3 ks 3 ks vajec
  • 3 PL 3 PL studenej vody
  • 70 g 70 g kryštálového cukru
  • 4 g 4 g vanilkového cukru (cca ½ balíčka)
  • 80 g 80 g hladkej múky
  • 40 g 40 g kukuričného škrobu
  • 6 g 6 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)

Jablkový kompót:

  • 800 g 800 g jabĺk (očistená váha)
  • trochu citrónovej šťavy
  • 65 g 50 – 80 g kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk, rozsah 50-80g)
  • 200 ml 200 ml jablkového džúsu (alebo vody)
  • 50 g 50 g kukuričného škrobu

Lieskovcová plnka:

  • 200 g 200 g smotany na šľahanie (33%) (33%)
  • 400 g 400 g kyslej smotany (ideálne 16% a viac)
  • 25 g 25 g práškovej instantnej želatíny (alebo stužovača)
  • 70 g 70 g kryštálového cukru
  • 80 g 80 g mletých lieskových orechov (jemne mletých)

Dekorácia:

  • 300 g 300 g smotany na šľahanie (33%) (33%)
  • 3 ČL 3 ČL stužovača šľahačky (napr. San-apart)

Pokyny
 

Príprava piškóty:

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Dno tortovej formy (Ø 26 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky začnite šľahať s 3 lyžicami studenej vody.
  • 3. Postupne prisypávajte kryštálový a vanilkový cukor. Šľahajte do lesklého a pevného snehu.
  • 4. Keď je sneh pevný, znížte otáčky a postupne po jednom zašľahajte žĺtky.
  • 5. V samostatnej mise zmiešajte a preosejte múku, škrob a kypriaci prášok.
  • 6. Suchú zmes zľahka ručne vmiešajte metličkou do vaječnej peny. Pracujte opatrne, aby cesto zostalo vzdušné.
  • 7. Cesto vylejte do formy, zarovnajte a pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút.
  • 8. Korpus nechajte úplne vychladnúť a potom ho vodorovne prerežte na dva rovnaké pláty.

Príprava jablkového kompótu:

  • 1. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  • 2. Z 200 ml džúsu odoberte pár lyžíc a rozmiešajte v nich 50 g škrobu.
  • 3. Zvyšný džús, cukor (množstvo upravte podľa sladkosti jabĺk) a nakrájané jablká priveďte k varu. Varte, kým jablká nezmäknú.
  • 4. Prilejte džús rozmiešaný so škrobom a za stáleho miešania krátko povarte, kým kompót viditeľne nezhustne.

Príprava lieskovcovej plnky:

  • 1. V jednej mise zmiešajte kyslú smotanu, 70 g cukru a 15 g instantnej želatíny.
  • 2. V druhej mise vyšľahajte 200 g studenej smotany na šľahanie spolu s 10 g instantnej želatíny do tuha.
  • 3. Vyšľahanú šľahačku a mleté lieskovce zľahka vmiešajte do ochutenej kyslej smotany.

Vrstvenie a dokončenie:

  • 1. Spodný plát piškóty položte na podnos a pevne okolo neho uzavrite tortový ráfik (prstenec).
  • 2. Na piškótu rovnomerne rozotrite ešte horúci jablkový kompót.
  • 3. Na kompót navrstvite lieskovcovú krémovú plnku a povrch uhlaďte.
  • 4. Položte druhý plát piškóty a jemne pritlačte.
  • 5. Tortu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 30 minút (ideálne 2 hodiny).
  • 6. Po stuhnutí opatrne odstráňte tortový ráfik.
  • 7. Vyšľahajte 300 g studenej smotany na šľahanie so stužovačom.
  • 8. Časť šľahačky (asi 120 g) si odložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
  • 9. Zvyšnou šľahačkou potrite vrch a boky torty. Nakoniec ozdobte šľahačkovými "tufmi" z vrecka.

Poznámky

1. Kvalita orechov: Chuť torty stojí na lieskovcoch. Najlepšie je použiť čerstvo mleté lieskovce, prípadne ich pred mletím krátko opiecť na suchej panvici, čím sa zvýrazní ich aróma.
2. Tuhnutie kompótu: Jablkový kompót musí byť vďaka škrobu naozaj hustý. Ak by bol príliš riedky, mohol by rozmočiť korpus alebo sa zmiešať s krémom.
3. Krájanie: Tortu krájajte ostrým nožom, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú čisté.
4. Škoricové jablká: Pri varení kompótu pridajte ½ ČL mletej škorice pre hrejivejšiu chuť.
5. Vlašské orechy: Lieskovce môžete v kréme v pomere 1:1 nahradiť najemno mletými vlašskými orechmi.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 414kcalSacharidy: 40gTuk: 24g