Odpaľované banániky plnené krémom zo Salka
Klasický recept na lahodné odpaľované banániky (eklérky) z nadýchaného cesta, plnené jemným maslovým krémom so sladeným kondenzovaným mliekom (Salkom) a poliate čokoládovou polevou.
Vybavenie
- Hrniec so silnejším dnom
- Vareška (drevená)
- Misa kuchynského robota (alebo veľká misa)
- Elektrický šľahač (s plochým šľahačom/K-hákom a metličkami)
- Cukrárske vrecko s okrúhlou/hviezdicovou špičkou (na cesto)
- Cukrárske vrecko s tenkou plniacou špičkou (na krém)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Špajdľa alebo tenký nôž (na prepichnutie)
- Mriežka na chladnutie
- Miska (na polevu, vhodná do mikrovlnky/nad paru)
Zloženie
Na odpaľované cesto:
- 110 ml plnotučného mlieka
- 110 ml vody
- 15 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 105 g masla 82% tuku, nakrájaného na kocky
- 135 g hladkej múky preosiatej
- 4 ks vajec veľkosť M, izbovej teploty
Na krém zo Salka:
- 200 g masla 82% tuku, izbovej teploty (mäkké)
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (Salko) 397 g, izbovej teploty
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (Voliteľné)
Na čokoládovú polevu:
- 120 g kvalitnej horkej čokolády min. 50-60% kakaa (alebo na varenie)
- 20 g rastlinného oleja cca 2 PL (alebo kokosového)
Pokyny
Príprava odpaľovaného cesta:
- 1. V hrnci zmiešajte mlieko, vodu, cukor, soľ, maslo. Priveďte k varu (maslo rozpustené).
- 2. Stíšte oheň, naraz vsypte preosiatu múku.
- 3. Intenzívne miešajte vareškou, kým sa nevytvorí hladké cesto odlepujúce sa od stien (cca 1-2 min odpaľovanie).
- 4. Cesto preložte do misy, nechajte mierne vychladnúť (5-10 min).
- 5. Postupne (jedno po druhom) zašľahávajte vajcia izbovej teploty. Každé dobre zapracujte.
- 6. Cesto má byť hladké, lesklé, polotuhé (test na "vtáčí zobák"). Naplňte cukrárske vrecko.
Tvarovanie a pečenie banánikov:
- 7. Rúru predhrejte na 200-210°C. Plech vysteľte papierom.
- 8. Na plech striekajte banániky (10–12 cm dlhé, 2-3 cm široké) s rozostupmi. Konce uhlaďte prstom namočeným vo vode.
- 9. Pečte prvých 15-20 minút pri 200-210°C. RÚRU NEOTVÁRAŤ!
- 10. Znížte teplotu na 170-180°C a dopekajte ďalších 20-25 minút dozlatista.
- 11. Upečené ihneď prepichnite (z boku/zdola), aby unikla para. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava krému a plnenie:
- 12. Mäkké maslo (200g) vyšľahajte do peny (3-5 min).
- 13. Postupne po lyžiciach zašľahávajte Salko izbovej teploty. Pridajte vanilkový extrakt (voliteľné). Vyšľahajte hladký krém.
- 14. Vychladnuté banániky naplňte krémom (prekrojením alebo nastriekaním dovnútra cez dierky).
Poleva a dokončenie:
- 15. Čokoládu (120g) s olejom (20g) rozpustite (mikrovlnka/vodný kúpeľ) na hladkú polevu.
- 16. Vrchnú časť naplnených banánikov namočte do mierne vychladnutej polevy.
- 17. Uložte na tácku s papierom, dajte stuhnúť do chladničky (15-30 min). Podávajte vychladené.
Poznámky
1. Pri príprave odpaľovaného cesta je kľúčová presnosť a dodržanie postupu. Dbajte na to, aby sa múka poriadne "odpálila" a vajcia zapracovávali postupne do mierne vychladnutého cesta.
2. Naozaj neotvárajte rúru počas prvej fázy pečenia, inak by banániky mohli spľasnúť!
3. Pre ešte lahodnejší krém môžete použiť kvalitné sladené kondenzované mlieko karamelové (varené Salko).
4. Ak nemáte cukrárske vrecko na striekanie cesta, môžete skúsiť tvary vytvárať pomocou dvoch lyžíc, ale nebudú také úhľadné. Na plnenie je vrecko takmer nevyhnutné.
Výživa
Podávanie: 60gKalórie: 280kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 4gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gVláknina: 0.5gCukor: 15g