Novoročná bravčová panenka
Hľadáte dokonalý slávnostný obed? Táto novoročná bravčová panenka je stávka na istotu. Vďaka nášmu postupu bude novoročná bravčová panenka taká šťavnatá, že sa bude doslova rozplývať na jazyku. Žiadne suché mäso, len čistá dokonalosť!
Zloženie
- 500 g bravčovej panenky (odblanenej)
- Soľ (podľa chuti)
- Čierne korenie (čerstvo namleté)
- Olej na vyprážanie
- 30 g masla (rozdelené na 2 časti po 15 g)
- 400 g húb (šampiňóny, dubáky alebo mix)
- 1 ks väčšia cibuľa
- 50 ml suchého bieleho vína
- 200 ml smotany na šľahanie (aspoň 30%)
- 70 ml vody (alebo kuracieho vývaru pre lepšiu chuť)
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Pokyny
Príprava mäsa
- 1. Bravčovú panenku očistite od blán a nakrájajte na medailónky hrubé približne 2 cm. Mäso zľahka osoľte a okoreňte z oboch strán tesne pred opekaním.
Prudké opečenie
- 2. V panvici poriadne rozohrejte olej a pridajte prvých 15 g masla. Na stredne silnom ohni opečte medailónky do zlatista, stačia 2–3 minúty z každej strany. Mäso vyberte na tanier a nechajte odpočívať (vnútri bude ešte surové, to je v poriadku).
Základ na omáčku
- 3. Do výpeku v panvici pridajte zvyšných 15 g masla a nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte nakrájané huby a smažte, kým sa neodparí voda a huby chytia krásnu zlatistú farbu.
Deglasovanie vínom
- 4. K orestovaným hubám prilejte 50 ml bieleho vína. Nechajte ho prudko zovrieť a odpariť alkohol (cca 1-2 minúty) – ostane len fantastická chuť.
Dokončenie omáčky
- 5. Prilejte 200 ml smotany a 70 ml vody (alebo vývaru). Pridajte prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Varte na miernom ohni asi 5 minút, kým omáčka krásne nezhustne.
Finále (Dôležité!)
- 6. Do horúcej omáčky vráťte odpočinuté mäso aj so šťavou, ktorú pustilo. Prikryte a nechajte prehriať na miernom ohni už len 3–5 minút. Dlhšie mäso neduste, aby nestvrdlo!
Poznámky
1. Panenku nikdy nenaklepávajte tĺčikom. Je to veľmi jemný sval, stačí ju jemne stlačiť dlaňou. Naklepávaním by ste zničili krehké vlákna a mäso by pustilo šťavu.
2. Ak chcete omáčku ešte krémovejšiu, namiesto obyčajnej vody použite silný kurací alebo hovädzí vývar. Chuť bude oveľa intenzívnejšia a "reštauračná".
Variácie: Bez alkoholu vynechajte víno a pridajte citrónovú šťavu. Bylinková verzia s tymianom.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 420kcalSacharidy: 6gBielkoviny: 32gTuk: 28gNasýtený tuk: 14gCukor: 3g