Novoročná bravčová panenka
Privítajte rok 2026 s jedlom, ktoré prinesie do domu hojnosť a nezaberie vám pol dňa. Táto novoročná bravčová panenka v krémovej omáčke je taká jemná, že sa doslova rozplýva na jazyku.
Zloženie
- 600 g bravčovej panenky (odblanenej)
- 120 g mäkkého syra (odporúčame tavený syr v črievku alebo mascarpone pre krémovitosť)
- 100 g cibule (najemno)
- 400 ml hovädzieho vývaru
- 100 ml bieleho vína (suché)
- 50 g masla
- 40 g hladkej múky
- 3 ks lístky čerstvej šalvie (alebo štipka sušenej)
- 1 strúčik cesnaku
- Olivový olej a rastlinný olej
- Soľ a čierne mleté korenie (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Očistite bravčovú panenku od všetkých bielych blaniek a nakrájajte ju na medailóniky hrubé asi 3 – 4 cm (na šírku palca).
- 2. Mäso jemne rukou roztlačte, osolte, okoreňte a potrite olivovým olejom. Nechajte ho 10 minút odpočívať pri izbovej teplote (nie v chladničke!).
- 3. Na panvici s rastlinným olejom sprudka opečte mäso z oboch strán do zlatista (stačí 2-3 minúty z každej strany). Mäso vyberte na tanier a zakryte alobalom – to je kľúčové, musí ostať šťavnaté.
- 4. Do výpeku na panvici pridajte maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Restujte do sklovita.
- 5. Pridajte nasekanú šalviu, poprášte múkou a krátko orestujte (vytvoríte zápražku).
- 6. Zalejte bielym vínom a nechajte ho minútu odpariť. Následne prilejte vývar, podľa potreby dosoľte a okoreňte.
- 7. Nechajte omáčku 3 minúty prevrieť, stíšte plameň a vmiešajte mäkký syr. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- 8. Omáčku prepasírujte cez sitko pre dokonalú hladkosť. Vráťte ju na panvicu, vložte do nej opečené mäso a už len prehrejte 1 minútu. Nevarte, inak mäso stvrdne!
Poznámky
1. Ak nemáte po ruke biele víno, môžete ho nahradiť lyžicou citrónovej šťavy alebo jablčného octu pre potrebnú kyslosť.
2. Ako prílohu na Nový rok odporúčame opekané zemiaky s rozmarínom alebo jemnú zemiakovú kašu, ktorá krásne nasiakne omáčku.
Variácia: K cibuli pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a šalviu vymeňte za tymian.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 38gTuk: 28gNasýtený tuk: 12gCukor: 2g