Nórsky mandľový koláč
Tento slávny nórsky koláč v sebe spája vláčnu maslovú piškótu, chrumkavý sneh s mandľami a extra bohatú vrstvu vanilkového krému. Vďaka spojeniu čistého žĺtkového základu a nadýchanej šľahačkovej časti získate obrovský luxusný dezert, ktorý s prehľadom nahradí narodeninovú tortu.
Zloženie
Na cesto (základ)
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 150 g krupicového cukru
- 6 ks žĺtkov
- 150 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 90 ml mlieka
Na snehovú vrstvu
- 6 ks bielkov
- 350 g krupicového cukru
- 60 g mandľových lupienkov (na posypanie)
Na žĺtkový krém
- 1 l mlieka
- 10 ks žĺtkov
- 100 g kukuričného škrobu
- 30 g krupicového cukru
- 30 g kokosového cukru (alebo krupicového)
- 1 PL vanilkovej esencie
- 150 g masla (izbovej teploty)
Na diplomat krém
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- polovicu hotového žĺtkového krému
Pokyny
- Na žĺtkový krém dajte zohrievať 800 ml mlieka a vo zvyšných 200 ml rozmiešajte 10 žĺtkov, kukuričný škrob a oba cukry.
- Horúce mlieko vlejte do žĺtkovej zmesi, premiešajte, vráťte na sporák a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
- Do horúceho pudingu vmiešajte vanilkovú esenciu, 150 g masla, povrch zakryte fóliou tak, aby sa priamo dotýkala krému, a nechajte v chlade stuhnúť do druhého dňa.
- Na cesto vyšľahajte 150 g masla s krupicovým cukrom do peny a postupne do nej zašľahajte 6 žĺtkov.
- Pridajte múku s práškom do pečiva a striedavo pri nízkych otáčkach prilievajte 90 ml mlieka, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve na dva veľké plechy (cca 30x40 cm) vystlané papierom na pečenie.
- Na snehovú vrstvu šľahajte bielky asi minútu a potom v štyroch dávkach pridávajte 350 g cukru, kým nezískate extra pevný a lesklý sneh.
- Sneh rozotrite priamo na surové piškótové cesto na oboch plechoch a posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút každý plech a následne nechajte pláty úplne vychladnúť na mriežke.
- Stuhnutý pudingový základ prešľahajte, polovicu si odložte bokom a druhú polovicu jemne vmiešajte do vyšľahanej smotany, čím vznikne nadýchaný diplomat krém.
- Na prvý vychladnutý plát naneste čistý žĺtkový krém a naň navrstvite pripravený diplomat krém.
- Koláč prikryte druhým plátom tak, aby chrumkavá snehová vrstva s mandľami smerovala nahor.
Poznámky
- Dajte si pozor na spotrebu vajec. Recept celkovo vyžaduje až 16 žĺtkov, ale iba 6 bielkov. Zvyšné bielky môžete bez problémov zamraziť na neskoršie použitie.
- Pláty vždy nechajte chladnúť na mriežke. Zabezpečíte tým, že sa odspodu nezaparia a snehová vrstva zostane krásne chrumkavá.
- Potravinová fólia sa pri chladnutí žĺtkového krému musí priamo dotýkať jeho povrchu, inak sa vytvorí hrubá koža, ktorá by v kréme urobila nepríjemné hrudky.
Výživa
Kalórie: 520kcalSacharidy: 58gBielkoviny: 9gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gCukor: 42g