Späť
–+ porcie
nepečený jahodový cheesecake

Nepečený jahodový cheesecake s citrónovým želé (viacvrstvový)

Chystáte oslavu alebo len chcete OHÚRIŤ návštevu niečím naozaj výnimočným? Tento nepečený jahodový cheesecake s viacerými vrstvami je presne ten EFEKTNÝ dezert, ktorý hľadáte! Napriek svojmu luxusnému vzhľadu je jeho príprava prekvapivo ľahká, keďže sa vôbec nepečie. Tento TOP RECEPT vás prevedie krok za krokom prípravou lahodného sušienkového základu, krémovej jahodovej plnky a osviežujúcich želé vrstiev. Výsledkom je dezert, ktorý nielen úžasne vyzerá, ale aj božsky chutí a zaručene zožne úspech!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 1 hodina 10 minúty
Čas varenia 10 minúty
Celkový čas chladenia 6 hodiny
Celkový čas 7 hodiny 20 minúty
Kurz Cheesecake, Dezert, Nepečené, Torta
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 8 kúskov
Kalórie 320 kcal

Vybavenie

  • Okrúhla tortová forma s odnímateľným dnom (priemer 18-20 cm)
  • Papier na pečenie
  • Mixér alebo valček na cesto (na sušienky)
  • Misa (viac kusov)
  • Metlička
  • Ručný šľahač alebo kuchynský robot
  • Stierka
  • Menší hrniec alebo rajnica (na sirup a želé)
  • Ponorný mixér (voliteľne, na sirup)

Zloženie
  

Na sušienkový korpus:

  • 100 g maslových sušienok (napríklad Bebe, Club, Petit Beurre)
  • 40-50 g masla (rozpusteného)

Na jahodový sirup/pyré (časť do krému, časť na jahodové želé):

  • 200 g čerstvých zrelých jahôd (umytých a očistených)
  • 30 g kryštálového cukru
  • 10 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy

Na syrovo-smotanový krém:

  • 200 g čerstvého smotanového syra (typ cream cheese, napr. Philadelphia, izbovej teploty)
  • 90 g kyslej smotany (aspoň 16% tuku, izbovej teploty)
  • 30 g kryštálového cukru (alebo práškového)
  • 6 g práškovej čírej želatíny
  • 30 ml studeného mlieka (na napučanie želatíny pre krém)
  • 80 g pripraveného a vychladnutého jahodového sirupu/pyré
  • 200 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
  • 15 g práškového cukru (preosiateho, do šľahačky)

Na jahodové želé (stredná vrstva):

  • cca 100-120 g zvyšného pripraveného a vychladnutého jahodového sirupu/pyré
  • 5 g práškovej čírej želatíny
  • 35 ml studenej vody (na napučanie želatíny pre jahodové želé)

Na citrónové želé a ozdobu (vrchná vrstva):

  • 7 g práškovej čírej želatíny
  • 35 ml studenej vody (na napučanie želatíny)
  • 65 ml vody (na prípravu nálevu)
  • 10 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
  • 40 g kryštálového cukru
  • 10-13 ks čerstvých jahôd (na ozdobu, umytých, očistených a nakrájaných)

Pokyny
 

Príprava sušienkového korpusu:

  • 1. Pripravte si okrúhlu tortovú formu s odnímateľným dnom (s priemerom približne 18-20 cm). Dno formy vysteľte papierom na pečenie. Pre ľahšie vyberanie hotového cheesecaku môžete aj boky formy vyložiť pásom papiera na pečenie alebo acetátovou fóliou.
  • 2. Sušienky (100 g) dôkladne rozdrvte najemno – buď ich vložte do pevnejšieho vrecka a rozdrvte valčekom na cesto, alebo ich rozmixujte v kuchynskom robote.
  • 3. K rozdrveným sušienkam pridajte rozpustené maslo (40-50 g) a zmes dôkladne premiešajte (napríklad rukami alebo vidličkou), kým nevznikne hmota pripomínajúca mokrý piesok.
  • 4. Sušienkovú zmes rovnomerne utlačte na dno pripravenej formy. Použite na to dno pohára alebo lyžicu, aby bol povrch čo najhladší a najpevnejší.
  • 5. Formu s korpusom vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby korpus stuhol, kým budete pripravovať ďalšie vrstvy.

Príprava jahodového sirupu/pyré:

  • 6. Čerstvé jahody (200 g) nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do menšieho hrnca alebo rajnice.
  • 7. Pridajte kryštálový cukor (30 g) a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu (10 ml). Zmes na miernom plameni za občasného miešania zahrievajte približne 4–6 minút, alebo kým jahody nezmäknú a nepustia šťavu.
  • 8. Po tejto dobe jahody rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré alebo sirup. Ak chcete úplne hladký sirup bez zrniečok, môžete ho ešte prepasírovať cez jemné sitko.
  • 9. Z pripraveného jahodového sirupu/pyré odvážte 80 g a nechajte ho úplne vychladnúť. Zvyšok sirupu/pyré si odložte bokom na prípravu jahodového želé.

Príprava syrovo-smotanového krému:

  • 10. V malej miske zmiešajte práškovú želatínu (6 g) so studeným mliekom (30 ml) a nechajte ju približne 5-10 minút napučať.
  • 11. Vo väčšej mise zmiešajte smotanový syr (200 g, izbovej teploty) s kyslou smotanou (90 g, izbovej teploty) a kryštálovým (alebo práškovým) cukrom (30 g). Miešajte metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrickým šľahačom, kým sa ingrediencie nespoja do hladkého krému.
  • 12. Napučanú želatínu opatrne rozpustite – misku so želatínou položte nad vodný kúpeľ alebo ju veľmi krátko a mierne zohrejte v mikrovlnnej rúre (len pár sekúnd), kým sa úplne nerozpustí. Nesmie sa variť!
  • 13. K syrovo-smotanovej zmesi postupne a za stáleho miešania pridajte vlažnú rozpustenú želatínu.
  • 14. Následne do krému vmiešajte pripravených a vychladnutých 80 g jahodového sirupu/pyré.
  • 15. V samostatnej čistej mise vyšľahajte studenú smotanu na šľahanie (200 ml) s preosiatym práškovým cukrom (15 g) na tuhú šľahačku.
  • 16. Vyšľahanú šľahačku opatrne a postupne vmiešajte stierkou do pripraveného jahodovo-syrového krému.
  • 17. Hotový krém nalejte na stuhnutý sušienkový korpus vo forme. Povrch uhlaďte.
  • 18. Formu s krémom prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 1-2 hodiny.

Príprava jahodového želé (stredná vrstva):

  • 19. V malej miske zmiešajte práškovú želatínu (5 g) so studenou vodou (35 ml) a nechajte ju napučať.
  • 20. Zvyšný jahodový sirup/pyré (cca 100-120 g) v prípade potreby mierne zohrejte.
  • 21. Napučanú želatínu opatrne rozpustite (ako v kroku 12).
  • 22. Rozpustenú želatínu vmiešajte do teplého jahodového sirupu/pyré a nechajte mierne vychladnúť.
  • 23. Keď je syrovo-smotanový krém dostatočne stuhnutý, opatrne naň nalejte vlažné jahodové želé.
  • 24. Formu opäť prikryte a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na ďalšiu 1 hodinu.

Príprava citrónového želé a kompletizácia:

  • 25. V malej miske zmiešajte práškovú želatínu (7 g) s 35 ml studenej vody a nechajte napučať.
  • 26. V menšom hrnci zmiešajte zvyšných 65 ml vody s kryštálovým cukrom (40 g) a citrónovou šťavou (10 ml). Zmes mierne zohrejte, kým sa cukor nerozpustí. Nevarte. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
  • 27. Napučanú želatínu opatrne rozpustite (ako v kroku 12).
  • 28. Rozpustenú želatínu vmiešajte do vlažného citrónového nálevu a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  • 29. Čerstvé jahody (10-13 ks) určené na ozdobu nakrájajte a opatrne ich poukladajte na stuhnutú vrstvu jahodového želé.
  • 30. Polovicu pripraveného a úplne vychladnutého citrónového želé opatrne nalejte na jahody.
  • 31. Vložte cheesecake do chladničky na približne 30 minút, aby prvá vrstva citrónového želé mierne stuhla.
  • 32. Potom opatrne nalejte zvyšnú polovicu citrónového želé na povrch.
  • 33. Cheesecake vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne stuhnúť aspoň ďalšie 2-3 hodiny, ideálne však cez noc.
  • 34. Pred podávaním opatrne odstráňte bok formy. Krájajte ostrým nožom namočeným do horúcej vody.

Poznámky

1. Aby bol sušienkový korpus extra chrumkavý a aromatický, niekedy do rozdrvených sušienok pridám aj štipku mletej škorice alebo kakaa.
2. Pri práci so želatínou vždy dbám na to, aby som ju nerozpúšťala pri príliš vysokej teplote a hlavne aby neprešla varom, pretože by mohla stratiť svoju želírovaciu schopnosť.
3. Pre krajší farebný efekt jednotlivých vrstiev je naozaj dôležité, aby bola predchádzajúca vrstva vždy dobre stuhnutá, než na ňu nalievam ďalšiu, najmä ak je tekutá.
4. Ak chcem cheesecake pripraviť na špeciálnu príležitosť a ešte viac ho ozvláštniť, zdobím ho okrem čerstvých jahôd aj lístkami čerstvej mäty alebo medovky.

Výživa

Podávanie: 120gKalórie: 320kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 5gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gVláknina: 1gCukor: 20g