Nepečený citrónový cheesecake
Tento nepečený citrónový cheesecake v menšej 14-centimetrovej forme je výbornou voľbou, keď hľadáte efektný a svieži dezert. Spája v sebe chrumkavý sušienkový základ, nadýchanú syrovú náplň a dokonale hladký domáci citrónový krém. Zaručene očarí vzhľadom aj chuťou.
Zloženie
Na sušienkový základ
- 80 g maslových sušienok
- 30 g roztopeného masla
Na cheesecake krém
- 200 g krémového syra
- 200 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 60 g kryštálového cukru
- 5 g plátkovej želatíny
- 25 g studenej vody
- 5 g citrónovej šťavy
Na citrónový krém (Lemon Curd)
- 50 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g citrónovej šťavy
- 1 ks vajca
- 2 g plátkovej želatíny
- 10 g studenej vody
Na ozdobu
- 60 g mascarpone
- 60 g smotany na šľahanie
- 10 g kryštálového cukru
- čerstvá mäta
Pokyny
- Maslové sušienky rozmixujte nadrobno a zmiešajte s roztopeným maslom.
- Zmes utlačte na dno menšej tortovej formy (priemer 14 cm) vystlanej acetátovou fóliou a dajte chladiť do chladničky na 30 minút.
- Plátky želatíny (5 g) namočte do studenej vody (25 g) a nechajte napučať. Následne ju mierne zahrejte, aby sa rozpustila.
- V miske vymiešajte krémový syr s cukrom dohladka.
- V inej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie, jemne ju primiešajte k syrovej zmesi a pridajte rozpustenú želatínu spolu s 5 g citrónovej šťavy.
- Hotový krém vylejte na vychladený sušienkový základ, uhlaďte povrch a vložte do mrazničky na 2 hodiny.
- Kým cheesecake tuhne, pripravte citrónový krém. Plátky želatíny (2 g) opäť namočte do vody (10 g).
- V menšom hrnci vyšľahajte vajce s cukrom, pridajte 50 g citrónovej šťavy a 50 g masla.
- Zmes varte za stáleho miešania, kým nedosiahne teplotu 85 °C, potom hrniec odstavte zo sporáka.
- Do horúceho krému primiešajte napučanú želatínu a preceďte ho cez jemné sitko, aby bol dokonale hladký.
- Krém nechajte mierne vychladnúť, nalejte ho na stuhnutú cheesecake vrstvu a dajte opäť do mrazničky na 2 až 3 hodiny.
- Na záver vyšľahajte mascarpone s cukrom a smotanou do tuha. Pomocou zdobiaceho vrecka vytvorte na vrchu torty pusinky a dozdobte čerstvou mätou.
Poznámky
- Použitie acetátovej fólie po vnútornom obvode formy vám zabezpečí dokonale hladké okraje po vybratí torty.
- Citrónový krém (lemon curd) vždy starostlivo preceďte cez sitko. Zbavíte sa tak prípadných zrazených kúskov vajíčka a získate hodvábnu textúru.
- Pre najlepší výsledok a úhľadné rezy krájajte stuhnutý cheesecake nahriatym nožom.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 538kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 6gTuk: 45gNasýtený tuk: 25gCukor: 20g