Späť
–+ porcie
Zapečená krkovička so zemiakmi

Nedeľná zapečená krkovička so zemiakmi z jedného plechu

Pre mňa je nedeľa o vôni, ktorá sa pomaly šíri z rúry a láka celú rodinu k spoločnému stolu. A presne taký je tento recept. Všetko sa pečie spolu v jednom pekáči – mäso, zelenina aj zemiaky nasiaknu fantastickou chuťou smotanovej zálievky. Je to môj osvedčený recept na dokonalý nedeľný obed bez hory riadu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 2 hodiny
Celkový čas 2 hodiny 20 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed
Kuchyňa Česká kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 6 porcií
Kalórie 850 kcal

Zloženie
  

Na mäso a zemiaky:

  • 1.5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo hrubé plátky)
  • 500 g zemiakov
  • 3 ks cibule
  • 1 ks póru (biela a svetlozelená časť)
  • 1 ks červenej papriky
  • 300 g mozzarelly
  • 30 ml rastlinného oleja
  • 10 g soli (cca 2 ČL)
  • 5 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1 ČL)

Na smotanovú zálievku:

  • 200 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
  • 100 g rozpusteného masla
  • 50 g horčičných semienok
  • 40 g strúhaného parmezánu

Na repový šalát:

  • 1 ks väčšej varenej červenej repy
  • 1 ks mrkvy
  • 80 g mozzarelly (alebo balkánskeho syra)
  • 70 g vlašských orechov
  • 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
  • Zálievka: 3 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy, 1 ČL medu, 1 ČL dijonskej horčice, soľ, korenie

Pokyny
 

Príprava na pečenie:

  • 1. Rúru si predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký a hlboký plech alebo pekáč.
  • 2. Krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky (cca 2 cm). Cibuľu na polmesiačiky, pór na kolieska a papriku na prúžky.
  • 3. Na dno pekáča dajte olej. Poukladajte plátky mäsa, osoľte ich a okoreňte. Na mäso navrstvite cibuľu, pór a papriku.
  • 4. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (cca 0,5 cm). Poukladajte ich na zeleninovú vrstvu tak, aby všetko zakryli.
  • 5. Zemiaky jemne osoľte a posypte nahrubo nastrúhanou mozzarellou.
  • 6. V miske zmiešajte kyslú smotanu, rozpustené maslo, horčičné semienka a strúhaný parmezán. Túto zálievku rovnomerne nalejte na vrstvu syra.
  • 7. Pekáč dôkladne prikryte papierom na pečenie a na vrch dajte alobal. Dvojité prikrytie udrží vnútri všetku paru a šťavu.

Pomalé pečenie a finále:

  • 8. Vložte do vyhriatej rúry a prikryté pečte 90 minút (1,5 hodiny). Toto je to tajomstvo. Mäso potrebuje čas, aby bolo ako maslo.
  • 9. Po 90 minútach opatrne odstráňte alobal aj papier na pečenie.
  • 10. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C. Pečte odokryté ďalších 20–30 minút, kým povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.

Príprava šalátu:

  • 11. Kým sa krkovička dopeká, pripravte si šalát. Uvarenú repu a surovú mrkvu nastrúhajte nahrubo. Mozzarellu nakrájajte na malé kocky, orechy nasekajte a vňať nasekajte najemno.
  • 12. Všetky suroviny na šalát dajte do misy. V malej mištičke alebo poháriku zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, med, horčicu, soľ a korenie a vytvorte hladkú zálievku.
  • 13. Zálievku nalejte na šalát a všetko spolu zľahka premiešajte.

Poznámky

1. Doprajte mäsu čas. Naozaj nebuďte netrpezliví a dodržte dlhý čas pečenia pod alobalom. Krkovička je sval, ktorý potrebuje pomalé a vlhké teplo, aby sa z nej stala delikatesa.
2. Nechajte mäso odpočinúť. Po dopečení vyberte pekáč z rúry a nechajte ho aspoň 10 minút postáť. Šťavy sa v mäse rovnomerne rozložia a bude ešte chutnejšie.
Variácie:
Do zeleninového základu pod mäso môžete pridať aj na kolieska nakrájanú mrkvu alebo petržlen pre ešte bohatšiu chuť.
Namiesto mozzarelly môžete na zemiaky použiť aj iný strúhaný syr, napríklad ementál alebo čedar.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 850kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 45gTuk: 60gNasýtený tuk: 30gCukor: 10g