Návykový ruský šalát z červenej repy (cvikly)
Keď som tento recept skúsila prvýkrát, bola som ohromená. Je to niečo úplne iné, ako klasická varená cvikla. Sladká chuť dusenej cvikly, slaná a umami chuť sójovej omáčky s cibuľkou a jemná kyslosť octu vytvárajú dokonalú harmóniu. Je taký dobrý a návykový, že ho budete chcieť robiť stále.
Zloženie
- 2 ks 2 ks veľkej červenej repy (cvikly), spolu cca 800 g
- 2 ks 2 ks väčšej cibule
- 90 ml 80 – 100 ml rastlinného oleja
- 2 ČL 2 ČL kryštálového cukru
- 5 ČL 5 ČL sójovej omáčky
- 2 ČL 2 ČL octu (klasického 8%)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny
- 1. Príprava cvikly. Surovú cviklu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- 2. V hlbšej panvici alebo hrnci zmiešajte nastrúhanú cviklu s cukrom. Prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste vo vlastnej šťave približne 30 minút, alebo kým cvikla úplne nezmäkne.
- 3. Príprava cibuľového základu. Kým sa cvikla dusí, na samostatnej panvici na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- 4. K opečenej cibuľke prilejte sójovú omáčku, premiešajte a odstavte z plameňa.
- 5. Spojenie a dochutenie. Udusenú, mäkkú cviklu preložte do väčšej misy. Pridajte k nej cibuľovú zmes so sójovou omáčkou.
- 6. Prilejte ocot a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko spolu dôkladne premiešajte.
- 7. Odležanie (dôležitý krok!). Misu prikryte a nechajte šalát odpočívať pri izbovej teplote aspoň 20–30 minút. Všetky chute sa za ten čas nádherne prepoja.
- 8. Šalát môžete podávať teplý, vlažný alebo aj na druhý deň vychladený z chladničky.
Poznámky
1. Nestrúhajte, krájajte! Ak máte trochu viac času, skúste cviklu namiesto strúhania nakrájať na veľmi malé, tenké rezančeky (julienne). Šalát bude mať ešte zaujímavejšiu textúru a bude vyzerať profesionálnejšie.
2. Sila sójovej omáčky. Nepodceňujte kvalitu sójovej omáčky. Použite kvalitnú, fermentovanú (napr. Kikkoman), nie lacné chemické náhrady. Rozdiel v chuti je obrovský a práve ona dodáva tomuto šalátu tú správnu 'piatu chuť' umami.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 220kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 3gTuk: 18gNasýtený tuk: 2gCukor: 12g