Príprava baklažánu: Čerstvý baklažán umyte pod tečúcou vodou, odrežte zelené konce a nakrájajte ho na rovnomerné kocky s veľkosťou približne dva centimetre.

Príprava nálevu: V stredne veľkom hrnci zmiešajte čistú vodu, kvasný liehový ocot, krupicový cukor, soľ, celé strúčiky cesnaku, zrnká čierneho korenia a bobkové listy.

Varenie nálevu: Zmes priveďte k prudkému varu a na miernom ohni varte päť minút, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia a koreniny neuvoľnia vôňu.

Varenie baklažánu: Do vriaceho nálevu vložte nakrájaný baklažán a varte ho tri minúty, kým mierne nezmäkne, ale stále si udrží svoj tvar.

Plnenie pohárov: Dierkovanou naberačkou vyberte baklažán z hrnca, rovnomerne ho rozdeľte do troch čistých sklenených pohárov a do každého pridajte jednu lyžicu olivového oleja.

Zalievanie a chladenie: Horúci nálev s koreninami nalejte do pohárov tak, aby bol baklažán úplne ponorený, poháre pevne uzavrite viečkom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.