Späť
–+ porcie
Nakladané hríby

Nakladané hríby v sladkokyslom náleve

Ak patríte k milovníkom lesných pokladov, tento recept je presne pre vás. Predstavte si tú radosť, keď v strede zimy otvoríte pohár plný vône lesa, kôpru a cesnaku. Tieto nakladané hríby nie sú len obyčajnou zaváraninou, ale skutočnou pochúťkou pre fajnšmekrov. Sú pevné, lahodne kyselkavé, jemne sladké a dokonale ochutené. Fantasticky doplnia akékoľvek mäsové jedlo, obohatia studené misy a šaláty, alebo si ich môžete vychutnať len tak, s kúskom čerstvého chleba ako delikatesu k poháru vína.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 35 minúty
Celkový čas 1 hodina 20 minúty
Kurz Príloha, Zaváranie
Kuchyňa Slovenská, Východoeurópska
Porcie 4 poháre (cca 720 ml)
Kalórie 55 kcal

Vybavenie

  • Zaváracie poháre a viečka
  • Veľký hrniec na predvarenie
  • Veľký hrniec (na sterilizáciu)

Zloženie
  

Na huby a predvarenie:

  • 1.5-2 kg čerstvých, pevných hríbov (ideálne dubáky, kozáky, alebo kuriatka)
  • 1 PL soli
  • voda na obvarenie

Na sladkokyslý nálev:

  • 1000 ml vody
  • 2-3 PL octu (8 %)
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 1 PL soli
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 5 guličiek celého čierneho korenia
  • 2-3 ks bobkového listu
  • čerstvý kôpor (do každého pohára)

Pokyny
 

Príprava a predvarenie húb:

  • 1. DÔLEŽITÉ: Používajte len huby, ktoré bezpečne poznáte a sú 100% jedlé! Huby dôkladne očistíme od nečistôt, červivé časti vyrežeme. Následne ich nakrájame na približne rovnako veľké plátky alebo kocky.
  • 2. Vo veľkom hrnci privedieme k varu dostatočné množstvo vody (cca 4-5 litrov) s jednou lyžicou soli.
  • 3. Do vriacej vody vložíme očistené a nakrájané huby a varíme 10-15 minút. Počas varenia zbierame z povrchu penu.
  • 4. Po uplynutí času huby scedíme a okamžite ich prepláchneme studenou vodou, aby sme zastavili proces varenia a zostali pevné. Necháme ich dobre odkvapkať.

Príprava nálevu a plnenie pohárov:

  • 5. Kým sa huby predvárajú, pripravíme si nálev. V druhom hrnci zmiešame 1 liter vody, ocot, cukor, soľ, celé čierne korenie a bobkové listy. Privedieme do varu a krátko povaríme (cca 2-3 minúty), aby sa cukor a soľ úplne rozpustili.
  • 6. Pripravíme si čisté, vysterilizované zaváracie poháre a viečka. Do každého pohára vložíme vetvičku čerstvého kôpru a na plátky nakrájaný strúčik cesnaku.
  • 7. Poháre naplníme predvarenými a odkvapkanými hubami. Príliš ich neutláčame, aby sa medzi ne dostal nálev.
  • 8. Huby v pohároch zalejeme horúcim pripraveným nálevom tak, aby boli úplne ponorené, približne 1-2 cm pod okraj.

Bezpečná sterilizácia:

  • 9. Okraje pohárov dôkladne očistíme a pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami.
  • 10. DÔLEŽITÝ BEZPEČNÝ POSTUP: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre vo zvislej polohe (viečkom nahor). Zalejeme ich horúcou vodou do cca 3/4 ich výšky.
  • 11. Vodu v hrnci privedieme do mierneho varu. Od chvíle, keď začne vrieť, sterilizujeme 20 minút.
  • 12. Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme, otočíme hore dnom na utierku a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.

Poznámky

1. Pre najlepší výsledok používajte mladé a tvrdé hríby. Mäkké alebo staršie kusy majú tendenciu byť po zavarení mazľavé.
2. Ak máte radi pikantné, môžete do každého pohára pridať malú chilli papričku alebo pár zrniečok horčicového semienka.
3. Pred otvorením nechajte huby v náleve odležať aspoň 2-3 týždne. Chute sa krásne prepoja a výsledok bude oveľa lepší.
4. Sladkokyslú chuť nálevu si môžete mierne prispôsobiť pridaním alebo ubraním cukru či octu ešte pred zaliatím pohárov.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 55kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 3gTuk: 0.5gNasýtený tuk: 0.1gSodík: 1200mgDraslík: 350mgVláknina: 2.5gCukor: 8gVitamín C: 2mgVápnik: 10mgŽelezo: 0.6mg