Najšťavnatejšie pečené kurča s chrumkavou kôrkou
Snívate o dokonale upečenom kurčati, ktoré má neuveriteľne chrumkavú, zlatistú kožičku, no vo vnútri zostáva tak šťavnaté, že sa mäso doslova rozpadá a je jemné ako maslo? Už viac nemusíte snívať! Prinášame vám definitívny recept, ktorý vás krok za krokom prevedie prípravou toho najlepšieho pečeného kurčaťa, aké ste kedy ochutnali. Tajomstvo nespočíva v zložitých ingredienciách, ale v jednoduchej, no geniálnej technike prípravy a v správnom nastavení teplôt počas pečenia, ktoré vám odhalíme.
Vybavenie
- Pekáč
- Kuchynské nožnice alebo pevný nôž
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 1 ks celé kurča (cca 1.5 - 1.8 kg)
- 40 g zmäknutého masla
- 1 PL korenia "Kurča pečené"
- 1 PL ochucovadla "Vegeta" (alebo inej obľúbenej zmesi sušenej zeleniny so soľou)
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné)
- 100 ml vody alebo kuracieho vývaru na podliatie
Pokyny
Príprava kurčaťa "na motýlika":
- 1. Rúru si predhrejeme na 220 °C. Pripravíme si pekáč vhodnej veľkosti.
- 2. Kurča položíme na dosku prsiami nadol. Pevnými kuchynskými nožnicami alebo ostrým nožom opatrne vystrihneme celú chrbticu pozdĺž oboch jej strán. Chrbticu si môžeme odložiť na neskôr do vývaru.
- 3. Kurča otočíme prsiami nahor a dlaňou silno zatlačíme na stred hrudného koša, až kým nepocítime a nezačujeme puknutie. Kurča sa takto krásne rozloží naplocho ako otvorená kniha.
Ochutenie a pečenie:
- 4. V malej miske dôkladne zmiešame zmäknuté maslo so soľou, korením na pečené kurča a Vegetou. Vytvoríme tak ochutenú maslovú pastu.
- 5. Opatrne prstami uvoľníme kožu na prsiach a stehnách od mäsa. Polovicu ochuteného masla rovnomerne votrieme priamo na mäso pod kožu. Tento krok zaručí maximálnu šťavnatosť.
- 6. Zvyšným maslom potrieme celé kurča zvrchu, po koži. Mäso môžeme dochutiť aj čerstvo mletým čiernym korením.
- 7. Pripravené kurča vložíme do pekáča kožou nahor. Podlejeme ho 100 ml vody alebo vývaru.
- 8. Kurča vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a pečieme prvých 20 minút. Táto vysoká teplota je kľúčová pre vytvorenie dokonale chrumkavej kôrky.
- 9. Po 20 minútach stiahneme teplotu v rúre na 180 °C a za občasného polievania výpekom dopečieme ďalších 45-55 minút.
- 10. Kurča je hotové, keď po pichnutí nožom do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava bez akéhokoľvek ružového nádychu. Celkový čas pečenia závisí od presnej veľkosti kurčaťa.
- 11. Dôležitý krok na záver: Upečené kurča vyberieme z rúry, voľne ho prikryjeme alobalom a pred porciovaním ho necháme aspoň 10-15 minút odpočívať. Šťavy sa v mäse rovnomerne rozložia a kurča bude ešte šťavnatejšie.
Poznámky
1. Do maslovej zmesi niekedy pridávam aj prelisovaný strúčik cesnaku a lyžičku nasekaných čerstvých byliniek, napríklad tymianu alebo rozmarínu. Kurča tak získa úžasnú stredomorskú arómu.
2. Aby sa kurča nepripieklo a malo ešte lepšiu chuť, často ho pečiem na 'podstielke' z nahrubo nakrájanej cibule, mrkvy a pár stoniek stopkového zeleru. Zelenina nasiakne výpekom a je to fantastická príloha.
3. Výpek, ktorý zostane v pekáči, nikdy nevylievam! Zlejem ho do malého hrnca, podľa potreby zriedim trochou vody alebo smotany, krátko prevarím a mám fantastickú domácu omáčku.
4. Ak nemám poruke silné kuchynské nožnice, chrbticu sa dá vyrezať aj ostrým a pevným nožom. Treba len rezať opatrne a držať sa tesne popri kostiach na oboch stranách.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 550kcalSacharidy: 2gBielkoviny: 60gTuk: 35gNasýtený tuk: 12gCholesterol: 200mgSodík: 800mgDraslík: 700mgCukor: 1gVitamín A: 500IUVitamín C: 2mgVápnik: 50mgŽelezo: 2mg