Najmäkšie plnené buchty s octom (Zázračné cesto)
Hľadáte recept na dokonalé kysnuté cesto? Tieto plnené buchty sú absolútny hit! Tajná prísada – obyčajný ocot – v kombinácii s kypriacim práškom spôsobí, že cesto je vláčne ako vatička a vydrží mäkké celé dni.
Zloženie
Na cesto:
- 700 g hladkej múky (600 g do základu + 100 g na doplácanie)
- 300 ml teplej vody
- 200 ml teplého mlieka
- 2 ks vajcia (izbovej teploty)
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 PL sušeného droždia (cca 7-10 g)
- 1 ČL soli
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (pre extra nadýchanosť)
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 PL octu (9 %)
- 50 g zmäknutého masla
Na plnku a dokončenie:
- Čokoládová nátierka (podľa chuti)
- 100 g vlašských orechov (nasekaných)
- 1 ks žĺtok + 1 PL mlieka na potretie
- Mak (na posypanie)
Pokyny
- 1. Vo veľkej mise najskôr metličkou zmiešajte prvú časť múky (600 g) s cukrom, soľou a kypriacim práškom.
- 2. Do inej nádoby nalejte teplú vodu a teplé mlieko. Pridajte sušené droždie, dve celé vajcia a dôkladne rozšľahajte, kým sa zmes nespojí.
- 3. Tekutú zmes vlejte do suchej múčnej zmesi. Vymiešajte riedke, lepivé cesto. Pridajte 2 lyžice oleja a zapracujte.
- 4. Teraz prichádza kľúčový krok: Do cesta pridajte 1 lyžicu octu a znova premiešajte.
- 5. Prisypte zvyšných 100 g múky a rukou vypracujte kompaktnejšie cesto.
- 6. Na záver do cesta vtlačte 50 g zmäknutého masla. Mieste, kým cesto maslo úplne neabsorbuje a nebude hladké a nelepivé.
- 7. Misu zakryte fóliou a utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste len 30 minút.
- 8. Vykysnuté cesto rozdeľte na 9 až 12 rovnakých bochníkov. Každý kúsok v rukách roztiahnite na placku.
- 9. Do stredu dajte lyžičku čokoládovej nátierky a posypte nasekanými orechmi. Cesto dôkladne uzatvorte a vytvarujte guľku.
- 10. Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte a nechajte ešte chvíľu podkysnúť, kým sa rúra vyhreje.
- 11. Buchty potrite rozšľahaným žĺtkom s mliekom a posypte makom. Pečte pri teplote 180 °C približne 40 minút do zlatista.
Poznámky
1. Prečo ocot? Nebojte sa, v upečenom ceste ho vôbec neucítite. Ocot pomáha oslabiť lepkovú štruktúru tak, že cesto je jemnejšie, a zároveň podporuje aktivitu kvasníc a kypriaceho prášku.
2. Tuk až na koniec: Zapracovanie masla až do takmer hotového cesta (metóda podobná brioške) zabezpečí, že striedka bude mať krásnu, "vatovú" textúru.
Variácia - Škoricové hniezda: Cesto môžete namiesto plnenia rozvaľkať, potrieť maslom, posypať škoricovým cukrom, zrolovať a nakrájať ako osie hniezda.
Výživa
Podávanie: 1buchtaKalórie: 320kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 12gNasýtený tuk: 4gCukor: 12g