Späť
–+ porcie
Prekladané zemiakové pagáče

Najlepšie prekladané zemiakové pagáče na oslavu

Mám jeden recept na slané pečivo, ktorý je absolútnou hviezdou každej oslavy. Sú to tieto prekladané zemiakové pagáče. Vďaka špeciálnej technike prekladania cesta so zemiakmi a maslom sú neuveriteľne lístkové, nadýchané a mäkké. Garantujem vám, že keď ich raz upečiete, iné už chcieť nebudete.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 2 hodiny 25 minúty
Kurz Pečivo, Snack
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 50 pagáčov
Kalórie 140 kcal

Zloženie
  

Na cesto:

  • 800 g 800 g hladkej múky
  • 1 kocka 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
  • 400 ml 400 ml vlažného mlieka
  • 1 PL 1 PL kryštálového cukru
  • 2 ČL 2 ČL soli
  • 2 ks 2 ks vajec
  • 100 ml 100 ml oleja

Na prekladanie:

  • 4 ks 4 ks stredne veľkých zemiakov (uvarených v šupke, vychladnutých)
  • 150 g 150 g zmäknutého masla
  • soľ na dochutenie

Na dokončenie:

  • 1 ks 1 ks vajce na potretie
  • sezamové semienka, rasca alebo hrubozrnná soľ na posypanie

Pokyny
 

  • 1. Príprava kvásku. V 100 ml vlažného mlieka rozmiešajte cukor a droždie. Nechajte 10-15 minút aktivovať.
  • 2. Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Pridajte kvások, zvyšné mlieko, olej a vajcia. Vymieste hladké cesto.
  • 3. Prvé kysnutie. Cesto nechajte v prikrytej mise na teplom mieste kysnúť 60 minút.
  • 4. Príprava plnky. Kým cesto kysne, uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte.
  • 5. Prekladanie. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na veľký obdĺžnik. Polovicu potrite polovicou masla a posypte polovicou zemiakov. Osoľte. Preložte a rozvaľkajte.
  • 6. Postup zopakujte so zvyšným maslom a zemiakmi. Cesto nakoniec rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 - 2 cm.
  • 7. Tvarovanie. Na povrchu cesta urobte nožom jemnú mriežku a vykrajujte okrúhle pagáče.
  • 8. Druhé kysnutie. Pagáče ukladajte na plech s papierom na pečenie, prikryte a nechajte podkysnúť ešte 20-30 minút.
  • 9. Pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Pagáče potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte. Pečte 20–25 minút dozlatista.

Poznámky

1. Tajomstvo lístkovania – prekladanie. Práve vrstvenie a prekladanie cesta s maslom a zemiakmi je kľúčom k dokonalej lístkovej a nadýchanej štruktúre. Pracujte zľahka, aby ste zachovali vytvorené vrstvy.
2. Nevynechajte druhé kysnutie! Podkysnutie vykrojených pagáčov na plechu je absolútne kľúčové pre ich finálnu nadýchanosť. Vďaka nemu budú pagáče v rúre krásne 'vyskočí'.

Výživa

Podávanie: 1pagáčKalórie: 140kcalSacharidy: 16gBielkoviny: 3gTuk: 7gNasýtený tuk: 4gCukor: 1g