Späť
–+ porcie
Citrónové tartaletky

Najlepšie obrátené citrónové tartaletky (ako z cukrárne)

Keď som tento recept objavila, neverila som, že niečo tak elegantné sa dá pripraviť doma. Sú to tie najlepšie citrónové tartaletky, aké som kedy ochutnala. Mäkučké mandľové cesto v tvare mištičky, naplnené hodvábnym a intenzívne citrónovým krémom. Chutia ako z tej najluxusnejšej francúzskej cukrárne.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 15 minúty
Celkový čas 45 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Francúzska kuchyňa
Porcie 12 tartaletiek
Kalórie 300 kcal

Zloženie
  

Citrónový krém (Lemon Curd):

  • 3 ks 3 žĺtky
  • 60 g 60 g cukru
  • 125 ml 125 ml citrónovej šťavy
  • 125 ml 125 ml vody
  • 25 g 25 g kukuričného škrobu
  • 50 g 50 g masla

Mandľové cesto (Madeleine):

  • 3 ks 3 vajcia
  • 80 g 80 g cukru
  • 1 ks Kôra z jedného citróna
  • 50 g 50 g mlieka alebo smotany
  • 120 g 120 g múky
  • 40 g 40 g mandľového prášku
  • 5 g 5 g prášku do pečiva (1 ČL)
  • 1 štipka 1 štipka soli
  • 100 g 100 g rozpusteného masla

Pokyny
 

  • Krok 1: Príprava citrónového krémuV miske vyšľahajte žĺtky s cukrom a škrobom. V hrnci zohrejte citrónovú šťavu s vodou. Horúcu zmes pomaly zašľahajte do žĺtkov. Zmes vráťte do hrnca a za stáleho miešania uvarte hustý krém. Odstavte, vmiešajte maslo a nechajte úplne vychladnúť s fóliou na povrchu.
  • Krok 2: Príprava mandľového cestaRúru predhrejte na 180 °C. Obrátenú formu na mafiny dôkladne vymastite. Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Zľahka vmiešajte mlieko a kôru. Postupne vmiešajte sypké suroviny a nakoniec rozpustené maslo.
  • Krok 3: Pečenie obrátených 'mištičiek'Cesto nastriekajte na vymastené 'klobúčiky' obrátenej formy a pečte 13–15 minút dozlatista. Nechajte mierne vychladnúť, opatrne zložte upečené 'mištičky' a nechajte úplne vychladnúť. Zrežte spodok dorovna.
  • Krok 4: Finálne plnenie a zdobenieVychladnutý citrónový krém krátko prešľahajte. Naplňte ho do cukrárskeho vrecka a naplňte ním pripravené mandľové mištičky. Ozdobte a podávajte.

Poznámky

1. Trik s obrátenou formou: Geniálny trik pečenia cesta na obrátenej a dobre vymastenej forme na mafiny vám vytvorí dokonalé jedlé 'mištičky' s priehlbinou, ktoré už len stačí naplniť.
2. Ako na krém bez hrudiek? Pri varení krému je kľúčové 'temperovanie' žĺtkov. Horúcu tekutinu do nich prilievajte naozaj pomaly a za stáleho šľahania, aby sa z vajec nestala praženica.

Výživa

Podávanie: 1tartaletkaKalórie: 300kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 20g