Najlepšie nadýchané čokoládové rezy
Pripravte sa, pretože sa chystáte upiecť dezert, ktorý prepíše vašu definíciu dokonalého čokoládového koláča. A to nie je žiadne preháňanie. Tieto rezy sú tak neuveriteľne ľahké, vzdušné a nadýchané ako čokoládový obláčik, že po prvom ochutnaní nebudete veriť vlastným ústam. Tajomstvo nespočíva v žiadnej mágii, ale v poctivej cukrárskej technike, ktorá oddelí bielky od žĺtkov a vytvorí korpus ľahký ako páperie. Tento jemný základ sa dokonale snúbi s ľahkým kakaovým krémom a je zavŕšený bohatou čokoládovou polevou. Toto je dezert hodný tej najlepšej cukrárne, ktorý si teraz môžete upiecť doma.
Vybavenie
- Plech na pečenie (cca 20x30 cm)
- Elektrický šľahač
- Cukrárska fólia (voliteľné)
Zloženie
Na nadýchaný kakaový korpus:
- 5 ks vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
- 100 + 50 g krupicového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 20 g kvalitného kakaového prášku
- 50 g rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 45 g mlieka
- 1 ČL vanilkového extraktu
- ¼ ČL jedlej sódy
- ¼ ČL soli
Na ľahký kakaový krém:
- 400 g smotany na šľahanie (33%) (dobre vychladená)
- 60 g práškového cukru
- 5 g kvalitného kakaového prášku
- ½ ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
Na čokoládovú polevu (ganache):
- 150 g tmavej čokolády (aspoň 50%)
- 135 g smotany na šľahanie (33%)
- 15 g masla (zmäknutého)
Pokyny
Príprava korpusu (kľúč k nadýchanosti):
- 1. Rúru si predhrejeme na 160 °C. Plech (s rozmermi cca 20x30 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- 2. Vo veľkej mise spolu preosejeme suché ingrediencie: polohrubú múku, 20 g kakaa, jedlú sódu a soľ.
- 3. V druhej mise vyšľaháme vaječné žĺtky s 50 g cukru do svetlej, krémovej peny. Postupne zašľaháme olej, mlieko a vanilkový extrakt.
- 4. Túto žĺtkovú zmes vlejeme k suchým ingredienciám a metličkou vymiešame na hladké, hustejšie cesto bez hrudiek. Odložíme bokom.
- 5. V tretej, úplne čistej a suchej mise, začneme šľahať vaječné bielky. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach prisypávame 100 g cukru a šľaháme, kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý tvorí špičky.
- 6. Dôležitý krok: Približne jednu tretinu snehu zľahka vmiešame stierkou do čokoládového cesta, aby sa zmes odľahčila.
- 7. Následne opatrne, na dvakrát, vmiešame (tzv. prekladáme) zvyšok snehu. Postupujeme zľahka a pomaly, odspodu nahor, aby sme v ceste zachovali čo najviac vzduchu.
- 8. Nadýchané cesto vylejeme na pripravený plech, jemne uhladíme povrch a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri 160 °C po dobu 35–40 minút. Upečenosť overíme špajdľou. Hotový korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava krému a vrstvenie:
- 9. Vychladenú smotanu na šľahanie vlejeme do misy. Pridáme preosiaty práškový cukor, kakao, soľ a vanilkový extrakt. Šľaháme elektrickým šľahačom, kým nevznikne tuhý a hladký krém. Dávame pozor, aby sme ho neprešľahali.
- 10. Úplne vychladnutý korpus dlhým nožom opatrne horizontálne prerežeme na tri rovnaké pláty.
- 11. Prvý plát položíme na podnos a natrieme naň polovicu krému. Prikryjeme druhým plátom, natrieme druhou polovicou krému a prikryjeme tretím, vrchným plátom. Celý koláč zľahka zaťažíme a dáme na chvíľu do chladničky.
Dokončenie s polevou:
- 12. Čokoládu nasekáme najemno a vložíme do misky. Smotanu na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu a horúcu ju nalejeme na čokoládu. Necháme minútu postáť, potom pridáme zmäknuté maslo a miešame do úplného rozpustenia a vzniku hladkej, lesklej polevy (ganache).
- 13. Ak chcete dosiahnuť dokonale ostré hrany, obopnite koláč cukrárskou fóliou. Polevu nalejte na vrch koláča a rovnomerne ju rozotrite.
- 14. Koláč vložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 1–2 hodiny. Po stuhnutí odstránime fóliu a môžeme ozdobiť podľa fantázie.
Poznámky
1. Kľúčom k nadýchanému cestu je opatrné vmiešanie snehu. Predstavte si, že stierkou kreslíte písmeno J – zospodu nahor a cez stred. Cieľom je spojiť hmoty, nie ich rozbiť miešaním.
2. Na dokonalé prerezanie korpusu používam dlhý zúbkovaný nôž na chlieb. Pre ešte väčšiu presnosť si môžete pomôcť špáradlami, ktoré zapichnete po obvode do rovnakej výšky a režete podľa nich.
3. Pre extra stabilitu krému niekedy pred šľahaním pridám aj jeden stužovač šľahačky. Je to istota, najmä v teplejších dňoch.
4. Tieto rezy sú absolútne božské s kopčekom nesladenej šľahačky a čerstvými malinami alebo jahodami, ktoré krásne vyvážia bohatú chuť čokolády.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 350kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCholesterol: 120mgSodík: 150mgVláknina: 2gCukor: 25gVápnik: 60mgŽelezo: 1.5mg