Najlepšie medovníčky (hneď mäkké)
Tieto medovníčky sú absolútnym hitom každej vianočnej sezóny. Sú mäkké okamžite po upečení, takže nemusíte čakať týždne, kým zmäknú v krabici. Tajomstvo spočíva v unikátnej príprave cesta, ktoré sa varí a následne chladí.
Zloženie
- 280 g medu
- 180 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 20 g korenia na perníky
- 6 g jedlej sódy (cca 2 ČL)
- 250 g studeného masla
- 3 ks vajcia (veľkosť M)
- 800 g hladkej múky (700 g do cesta + 100 g na podsypanie)
- Vanilková alebo bielková poleva (na zdobenie)
Pokyny
- 1. Varenie základu: Do hrnca dajte med, cukor, štipku soli a korenie na perníky. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu, aby sa cukor úplne rozpustil.
- 2. Pridanie sódy: Keď zmes začne vrieť, ihneď ju odstavte z plameňa. Pridajte 2 lyžičky jedlej sódy a premiešajte. Pozor, hmota výrazne napení a zbledne.
- 3. Schladenie maslom: Do horúcej peny pridajte studené maslo nakrájané na kúsky. Miešajte, kým sa maslo neroztopí. Týmto krokom zmes zároveň rýchlejšie ochladíte.
- 4. Vajcia (pozor na teplotu!): Skontrolujte teplotu zmesi. Musí mať menej ako 60 °C (mala by byť teplá na dotyk, nie horúca). Až potom primiešajte celé vajcia, aby sa nezrazili.
- 5. Zapracovanie múky: Do tekutej zmesi preosejte 700 g hladkej múky. Dôkladne premiešajte varechou, kým nevznikne kompaktné, no stále lepivé cesto.
- 6. Finálne miesenie: Zvyšných 100 g múky vysypte na pracovnú dosku. Cesto na ňu vyklopte a krátko premieste, kým nebude hladké a prestane sa lepiť na ruky.
- 7. Chladenie: Zabaľte cesto do potravinárskej fólie (tip: rozdeľte ho na 4 časti pre rýchlejšie chladenie). Dajte do chladničky na 2 hodiny alebo do mrazničky na 30 minút.
- 8. Vykrajovanie: Odležané cesto vyvaľkajte na hrúbku cca 6 mm. Vykrajujte formičkami – tento recept je skvelý aj pre väčšie tvary (cca 10 cm).
- 9. Pečenie: Pečte na plechu so silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie v rúre vyhriatej na 180 °C (horný/spodný ohrev) približne 10 – 12 minút.
- 10. Trik pre rovný povrch: Hneď ako plech vytiahnete z rúry (kým sú perníky horúce), jemne ich pritlačte rovným predmetom, napríklad dnom sklenenej zapekacej misy. Povrch sa krásne zarovná. Nechajte vychladnúť a ozdobte.
Poznámky
1. Dokonalé zdobenie: Ten "žehliaci" trik s pritlačením horúcich perníkov je kľúčový, ak chcete používať bielkovú polevu. Získate tak rovnú plochu ako plátno, na ktorom poleva nebude stekať do strán.
2. Skladovanie: Hoci sú mäkké hneď, najlepšie sú, keď ich skladujete v uzatvárateľnej dóze na chladnom a suchom mieste. Vydržia mäkké a voňavé 3 až 4 týždne.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 95kcalSacharidy: 14gBielkoviny: 1gTuk: 4gNasýtený tuk: 2.5gCukor: 7g