Späť
–+ porcie
Kurací perkelt na maďarský spôsob

Najlepšie maďarské kurča na šťave (perkelt)

Sú recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a časom nestrácajú nič zo svojej geniality. Presne taký je tento recept na maďarské kurča. Mám ho už takmer 40 rokov a môžem s čistým svedomím povedať, že je stále neprekonateľný. Je to poctivá, hustá a neskutočne chutná šťava s mäsom, ktoré sa po pomalom dusení doslova rozpadá na jazyku.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 20 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Maďarská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 600 kcal

Zloženie
  

  • 1 kg 1 kg kuracích stehien (horné a dolné)
  • 2 ks 2 ks veľkej cibule
  • 2.5 strúčiky 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 ks 1 ks veľká červená paprika
  • 3 ks 3 ks zrelých paradajok (alebo 2 PL pretlaku a 200 ml pasaty)
  • 1 PL 1 PL mletej sladkej papriky
  • 1 PL 1 PL hladkej múky
  • 1 ks 1 bobkový list
  • 1 pár zrniek pár zrniek čierneho korenia
  • 1 hrsť hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 hrsť hrsť nasekaného čerstvého kôpru
  • 1 štipka štipka cukru
  • soľ, mleté čierne korenie
  • olej a maslo na opekanie

Pokyny
 

  • 1. Príprava a opekanie mäsa. Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte. Na panvici na zmesi oleja a masla ich sprudka opečte z oboch strán dozlatista. Vyberte a odložte bokom.
  • 2. Príprava základu. Do výpeku pridajte nasekanú cibuľu, soľ, štipku cukru a restujte do sklovita. Pridajte cesnak a nastrúhanú čerstvú papriku a restujte 3-4 minúty.
  • 3. Dokončenie omáčky. Stiahnite panvicu z ohňa, pridajte mletú papriku a múku, rýchlo premiešajte. Vráťte na oheň a pridajte nastrúhané paradajky. Miešajte, kým sa všetko nespojí.
  • 4. Dusenie. Do omáčky vráťte opečené mäso aj so šťavou, pridajte bobkový list a celé korenie. Prikryte pokrievkou, stíšte plameň a pomaly duste 40-50 minút do mäkka.
  • 5. Na záver vmiešajte nasekané bylinky (petržlen, kôpor), vypnite oheň a nechajte 10 minút odpočívať.

Poznámky

1. Tajomstvo dokonalej farby a chuti. Mletú papriku nikdy nesypte priamo do horúceho oleja na dlho, lebo zhorkne. Najlepší trik je stiahnuť panvicu z ohňa, rýchlo vmiešať papriku s múkou a hneď pridať šťavnaté paradajky.
2. Nastrúhaná zelenina pre hustú omáčku. Nastrúhanie čerstvej papriky a paradajok je skvelá finta. Zelenina sa počas varenia takmer úplne rozvarí a vytvorí úžasne hustú a bohatú omáčku bez potreby smotany.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 600kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 40gTuk: 40gNasýtený tuk: 15gCukor: 15g