Najlepšie Londýnske rezy (bez vaľkania)
Tieto Londýnske rezy sú absolútny game-changer! Zabudni na tvrdé cesto a hodiny v kuchyni. Táto verzia je taká krehká a šťavnatá, že jeden kúsok nikdy nestačí. Dokonalá súhra masla, kyselkavého džemu a chrumkavých orechov ťa dostane do kolien.
Zloženie
Cesto:
- 160 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 100 g práškového cukru
- 5 ks žĺtkov (izbovej teploty)
- 2 štipky soli
- 75 ml mlieka
- 200 g polohrubej múky (prípadne hladkej, preosiatej)
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 1 ks Kôra z citróna (nastrúhaná)
Plnka a sneh:
- 6 PL džem podľa chuti (ideálne ríbezľový alebo marhuľový)
- 5 ks bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- 50 g nasekaných vlašských orechov (na posypanie)
Pokyny
- 1. Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešajte do peny. Šľahajte aspoň 2 minúty, kým hmota nie je nadýchaná.
- 2. Postupne, po jednom, zašľahajte žĺtky. Medzi každým pridaním šľahajte cca 30 – 40 sekúnd, aby sa emulzia nesekla.
- 3. Pridajte soľ, mlieko a krátko prešľahajte. Potom ručne alebo na najnižších otáčkach vmiešajte múku zmiešanú s kypriacim práškom a citrónovú kôru. Vznikne mäkké roztierateľné cesto.
- 4. Plech (cca 30x25 cm alebo klasický veľký, ak chceš nižšie rezy) vysteľte papierom na pečenie. Cesto pomocou stierky rovnomerne rozotrite po celej ploche.
- 5. Pripravte sneh: Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom do tuhej a lesklej peny. Nakoniec už len ručne a zľahka primiešajte mleté orechy.
- 6. Na surové cesto natrite vrstvu džemu. Nebojte sa dať viac, dodá to šťavnatosť.
- 7. Na džem navrstviťe orechový sneh a uhlaďte. Vrch bohato posypte nasekanými orechmi.
- 8. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 – 30 minút. Sledujte farbu – orechová čiapočka má byť zlatistá, nie pripálená.
- 9. Nechajte koláč úplne vychladnúť, až potom krájajte na úhľadné rezy.
Poznámky
1. Teplota surovín je kľúčová: Maslo aj vajcia musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa ti hmota pri šľahaní zrazí.
2. Aký džem zvoliť? Najlepšie sú kyselkavé džemy (ríbezľa, višňa), ktoré krásne kontrastujú so sladkým orechovým snehom.
Variácia: Namiesto mletých orechov daj do snehu strúhaný kokos.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 220kcalSacharidy: 21gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 5gCukor: 15g