Najlepšie kura na paprike so smotanou
Ak existuje jedno jedlo, ktoré definuje chuť domova a nedeľného obeda, je to poctivé kura na paprike. A my vám teraz prinášame recept, po ktorom už nikdy nebudete chcieť iný. Zabudnite na bledé, vodové omáčky bez chuti. Pripravte sa na zamatovo hebkú, sýtočervenú a dokonale krémovú omáčku, ktorá je absolútnym snom. Mäso je tak krehké a šťavnaté, že sa doslova rozpadá pri dotyku vidličkou a samo odpadáva od kosti. Toto nie je len obyčajný obed, toto je zážitok, ktorý vás vráti do detstva a zanechá vo vás pocit dokonalého blaha.
Vybavenie
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Metlička (na miešanie)
Zloženie
Základné suroviny:
- 1 ks celého kura (cca 1,5 kg), naporciované na 8 častí
- 2 PL bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 2 ks väčšej cibule
- 2.5 ČL mletej sladkej papriky (kvalitnej)
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- ½ ČL mletej rasce
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- 2 ks bobkového listu
- 3 guľôčky nového korenia
- 700 ml horúceho vývaru (kuracieho alebo zeleninového) alebo vody
- 200 g smotany na šľahanie (33%)
Na zahustenie:
- 1-2 PL polohrubej múky
- 50 ml studenej vody
Pokyny
Príprava základu a dusenie mäsa:
- 1. Kura naporciujeme na jednotlivé časti (stehná, krídla, prsia). Každý kúsok dôkladne osušíme papierovou utierkou a zo všetkých strán ho poriadne osolíme a okoreníme.
- 2. Vo väčšom hrnci so širším dnom rozohrejeme masť alebo olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme do sklovita a jemne dozlatista.
- 3. Zvýšime plameň a na cibuľový základ vložíme kúsky kuraťa, ideálne kožou nadol. Mäso sprudka opečieme z každej strany do zlatohneda. Robíme to postupne, aby sa hrniec nepreplnil a mäso sa opekalo, nie dusilo.
- 4. Dôležitý krok: Keď je mäso opečené, hrniec odstavíme z ohňa. Na mäso a cibuľu nasypeme mletú sladkú papriku a rascu. Rýchlo premiešame a necháme papriku v horúcom tuku asi 30 sekúnd rozvoňať. Vďaka tomuto triku pustí najviac farby a chuti bez toho, aby zhorkla.
- 5. Hrniec vrátime na mierny oheň a všetko zalejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridáme bobkový list a guľôčky nového korenia.
- 6. Zmes privedieme k jemnému varu, potom teplotu stíšime na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a pomaly dusíme 45-60 minút, kým nie je mäso dokonale mäkké a samo neodpadáva od kosti.
Dokončenie omáčky:
- 7. Mäkké kúsky kuraťa opatrne vyberieme z hrnca a odložíme ich na tanier do tepla. Z omáčky vyberieme bobkový list a nové korenie.
- 8. V malej miske alebo pohári rozmiešame múku so studenou vodou na hladkú kašičku bez hrudiek (zátrepku).
- 9. Omáčku v hrnci privedieme k miernemu varu a za stáleho miešania do nej tenkým prúdom vlejeme zátrepku.
- 10. Za občasného miešania varíme omáčku na slabom plameni aspoň 15 minút, aby sa múka dobre prevarila a stratila svoju surovú chuť. Omáčka krásne zhustne.
- 11. Plameň stiahneme na úplné minimum. Do horúcej, no už nie vriacej omáčky, pomaly vmiešame smotanu na šľahanie. POZOR: Omáčku so smotanou už nevaríme, len ju necháme prehriať, aby sa nezrazila.
- 12. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Do hotovej omáčky vrátime kúsky mäsa, aby sa opäť prehriali. Ihneď podávame.
Poznámky
1. Pre dokonale zamatovú a hladkú omáčku ju rada po vybratí mäsa (a pred zahustením) prepasírujem cez jemné sitko alebo krátko rozmixujem tyčovým mixérom.
2. Ak mám čas, namiesto vody vždy použijem poctivý domáci kurací vývar. Rozdiel v hĺbke chuti je naozaj poznať.
3. K tomuto jedlu sú jednoznačne najlepšie domáce halušky alebo široké cestoviny (tagliatelle), ktoré dokonale nasajú tú božskú omáčku. Skvelou voľbou je aj knedľa alebo ryža.
4. Kvalita mletej papriky je absolútne kľúčová. Investujte do kvalitnej maďarskej alebo slovenskej sladkej papriky, ktorá má sýtu farbu a intenzívnu vôňu. Oplatí sa to!
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 650kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 55gTuk: 45gNasýtený tuk: 18gCholesterol: 200mgSodík: 800mgVláknina: 2gCukor: 5gVitamín C: 5mgVápnik: 80mgŽelezo: 2mg