Najlepšie domáce žemle na hamburger (Brioškové)
Ak ste doteraz kupovali žemle, po tomto recepte prestanete. Toto sú tie najlepšie žemle na hamburger, aké sa vám podarí upiecť. Sú to poctivé briošky – plné masla a vajec, vďaka čomu sú neuveriteľne jemné, vláčne a nadýchané ako obláčik.
Zloženie
Brioškové cesto:
- 375 g pšeničnej chlebovej múky (alebo hladkej 00 Extra)
- 100 g zmäknutého masla
- 50 ml vlažného mlieka
- 50 g kryštálového cukru
- 4 ks vajec (izbovej teploty)
- 1,5 lyžičky sušeného droždia (cca 6 g)
- ½ lyžičky soli
Na potretie a posypanie:
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1–2 lyžice mlieka
- sezamové semienka (podľa chuti)
Pokyny
- 1. Najprv si v miske zľahka rozšľahajte vajcia s vlažným mliekom, cukrom a sušeným droždím.
- 2. Do misy kuchynského robota preosejte múku a pridajte soľ.
- 3. K múke prilejte pripravenú vaječnú zmes. Nasaďte hák na miesenie a na nízkych otáčkach začnite spracovávať cesto.
- 4. Miešajte asi 3-4 minúty. Cesto bude mäkké a mierne lepkavé.
- 5. Teraz začnite po kockách pridávať zmäknuté maslo. Vždy pridajte ďalšiu kocku, až keď sa tá predošlá úplne zapracuje.
- 6. Po pridaní všetkého masla zvýšte otáčky a mieste cesto ešte 8–10 minút. Musí byť krásne hladké, elastické a odliepať sa od stien misy.
- 7. Cesto vyberte, rukami ho ešte krátko premies_te na doske. Vytvarujte bochník a vložte ho do čistej misy.
- 8. Misu prikryte fóliou alebo utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste 1–2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- 9. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku. Zľahka ho premies_te a rozdeľte na 6 rovnakých kusov (cca 115–120 g každý).
- 10. Z každého kusu vytvarujte hladký, okrúhly bochník. Ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- 11. Plech prikryte utierkou. Teraz nasleduje dôležité druhé kysnutie. Nechajte žemle na plechu kysnúť 60–90 minút. Musia viditeľne zväčšiť objem.
- 12. Rúru predhrejte na 170 °C.
- 13. V miske rozšľahajte žĺtok s lyžicou mlieka. Žemle veľmi opatrne potrite vajíčkom.
- 14. Posypte ich sezamovými semienkami.
- 15. Pečte vo vyhriatej rúre pri 170 °C približne 20 minút. Musia mať hlbokú, zlatohnedú farbu.
- 16. Upečené žemle nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Poznámky
1. Trpezlivosť s maslom: Maslo pridávajte do cesta naozaj pomaly a postupne. Je to kľúč k vytvoreniu dokonalej brioškovej štruktúry. Maslo musí byť zmäknuté, nie rozpustené.
2. Druhé kysnutie nepodceňujte: Práve finálne kysnutie na plechu (tých 60-90 minút) je zodpovedné za to, že žemle budú nadýchané ako obláčik. Ak by kysli krátko, boli by nízke a hutné.
3. Sladká verzia: Tieto žemle sú výborné aj ako sladké pečivo. Stačí ich neposypať sezamom a po upečení naplniť džemom alebo nutellou.
4. Čierny sezam: Pre zaujímavý vizuálny kontrast použite namiesto klasického čierny sezam.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 430kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 11gTuk: 22gNasýtený tuk: 12gCukor: 10g