Späť
–+ porcie
domáce šišky

Najlepšie domáce kysnuté šišky

Overený recept na klasické kysnuté šišky, ktoré sú krásne nadýchané, vláčne a po vysmažení majú typický svetlý pásik. Perfektná sladká maškrta nielen počas fašiangov.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 30 minúty
Kysnutie 1 hodina 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny 25 minúty
Kurz Dezert, Maškrta, Pečivo
Kuchyňa Česká, Slovenská, Stredoeurópska
Porcie 16 kusov
Kalórie 180 kcal

Vybavenie

  • Kuchynský robot s hákom (alebo veľká misa)
  • Menšia miska alebo hrnček (na kvások)
  • Potravinárska fólia alebo utierka
  • Pracovná doska
  • Valček na cesto
  • Okrúhla vykrajovačka alebo pohár (priemer 6-8 cm)
  • Širší hrniec alebo hlboká panvica (na vyprážanie)
  • Dierovaná naberačka
  • Papierové utierky
  • Sitko (na cukor)

Zloženie
  

Na kvások:

  • 100-150 ml vlažného plnotučného mlieka cca (cca 35-40°C)
  • 20 g čerstvého droždia (1/2 kocky)
  • 1 čajová lyžička kryštálového cukru
  • 1 polievková lyžica hladkej múky

Na cesto:

  • 500 g hladkej múky cca (typ 00 špeciál alebo T650), preosiatej + na podsypanie
  • 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
  • 1 štipka soli
  • 1 ks vajce izbovej teploty
  • 1-2 ks žĺtky (Voliteľné)
  • 50 g masla rozpusteného a vychladnutého
  • 150-200 ml vlažného plnotučného mlieka cca (zvyšok)
  • Štipka muškátového kvetu/orieška, citrónová kôra, 1 PL rumu (Voliteľné)

Na vyprážanie a dokončenie:

  • Rastlinný olej alebo bravčová masť na vyprážanie (dostatočné množstvo)
  • Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)

Pokyny
 

Príprava kvásku a cesta:

  • 1. Kvások: V 100-150ml vlažného mlieka rozmiešajte droždie, 1 ČL cukru, 1 PL múky. Nechajte vzísť (10-15 min).
  • 2. Cesto: Do misy dajte preosiatu múku (500g), cukor (3 PL), soľ, (voliteľné koreniny/kôru). Premiešajte.
  • 3. Pridajte vajce, (žĺtky), rozpustené maslo, zvyšné vlažné mlieko, (rum) a kvások.
  • 4. Dôkladne mieste (robot 8-10 min, ručne 10-15 min) na hladké, polomäkké cesto.

Kysnutie cesta a tvarovanie šišiek:

  • 5. Cesto v mise prikryte, nechajte kysnúť na teplom mieste cca 60 minút (zdvojnásobenie objemu).
  • 6. Vykysnuté cesto premiesite, rozvaľkajte na hrúbku 0,5 - 1 cm.
  • 7. Vykrajujte kolieska (priemer 6-8 cm). Zvyšky spojte a zopakujte.
  • 8. Vykrojené šišky uložte na pomúčenú dosku/utierku, prikryte a nechajte podkysnúť ešte 15-30 minút.

Vyprážanie šišiek:

  • 9. V hrnci/panvici rozohrejte dostatok oleja/masti na strednú teplotu (cca 170-175°C).
  • 10. Šišky opatrne vkladajte do oleja vrchnou stranou nadol.
  • 11. Vyprážajte z prvej strany dozlatista (2-4 min), môžete prikryť pokrievkou.
  • 12. Otočte a odkryté vyprážajte dozlatista aj z druhej strany (2-3 min).
  • 13. Vyberajte dierovanou naberačkou na papierové utierky.

Servírovanie:

  • 14. Teplé šišky posypte práškovým cukrom.
  • 15. Podávajte čo najskôr, s džemom alebo len tak.

Poznámky

1. Pre extra vláčne cesto použite okrem celého vajca aj 1-2 žĺtky navyše. Bielky, ktoré vám ostanú, môžete použiť napríklad na pusinky.
2. Namiesto hrozienok môžete do cesta pridať aj najemno nasekané kandizované ovocie alebo ich úplne vynechať. Ak používate hrozienka, odporúčam ich vopred namočiť do rumu alebo horúcej vody.
3. Ak chcete šišky plniť džemom, môžete pred vyprážaním urobiť do stredu každej šišky prstom malú jamku. Po upečení a vychladnutí do nej nastriekate džem. Alebo klasicky naplniť cukrárskym vreckom s dlhou špičkou.
4. Dbajte na správnu teplotu oleja počas celého vyprážania. Príliš horúci olej spôsobí spálený povrch a surový stred, príliš studený zase mastné šišky.

Výživa

Podávanie: 50gKalórie: 180kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 4gTuk: 7gNasýtený tuk: 2.5gVláknina: 1gCukor: 5g