Späť
najlepšie čokoládové rezy

Najlepšie čokoládové rezy s marhuľovým krémom: Tento recept je TOP (Vláčne)

Toto je recept na tie naozaj najlepšie čokoládové rezy, aké ste kedy ochutnali – dokonale vláčne, plné lahodného marhuľového krému a zaliate bohatou čokoládovou polevou. Tento TOP recept si určite zapíšte a zamilujete, pretože výsledok je absolútne neodolateľný a prekoná všetky vaše očakávania.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Zloženie
  

  • 5 vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 1 štipka soli
  • 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho)
  • 100 ml mlieka (vlažného)
  • 150 g hladkej múky (preosiatej)
  • 30-40 g kvalitného nesladeného kakaa (preosiateho)
  • 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
  • Voliteľné: Jemne nastrúhaná kôra z 1 bio citróna (do cesta)
  • Marhuľová zložka: cca 600 g marhúľ (čerstvých vykôstkovaných alebo mrazených povolených) ALEBO 1 veľká konzerva (cca 820g brutto) kompótu (dôkladne scedených)
  • 100 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti marhúľ)
  • 25 g kukuričného škrobu (cca 2,5 PL)
  • 2 polievkové lyžice vody (na rozmiešanie škrobu)
  • 100 g masla (izbovej teploty)
  • 600 g čerstvého smotanového syra (typ Philadelphia, Mascarpone, jemný tvaroh), izbovej teploty
  • 100 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
  • 200 g kvalitnej čokolády (horkej alebo na varenie, min. 50% kakaa)
  • 100 g masla
  • Čokoládové hoblinky, nasekané orechy, plátky čerstvých alebo kompótových marhúľ
  • Plech alebo forma (cca 25x35 cm)
  • Papier na pečenie
  • Hrniec na krém
  • Mixér alebo ponorný mixér
  • Tortový ráfik alebo forma s vyberateľným dnom (na zostavenie - voliteľné)
  • Potravinová fólia

Pokyny
 

  • Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech (cca 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • Oddeľte bielky od žĺtkov (5 vajec). Bielky dajte do čistej suchej misy, pridajte štipku soli a vyšľahajte elektrickým šľahačom na tuhý sneh. Ku koncu šľahania postupne pridajte asi polovicu kryštálového cukru (75 g) a došľahajte do pevného lesklého snehu.
  • V inej mise vyšľahajte žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom (75 g) a vanilkovým cukrom do svetlej hustej peny. Postupne na nízkych otáčkach zašľahajte olej (100 ml) a potom mlieko (100 ml). Ak používate, pridajte aj citrónovú kôru.
  • V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (150 g), preosiate kakao (30-40 g) a kypriaci prášok (1,5 ČL).
  • Do žĺtkovej peny striedavo (asi na tretiny) a opatrne stierkou vmiešavajte sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite sypkou zmesou. Miešajte len zľahka a krátko pohybmi zdola nahor, aby ste zachovali čo najviac vzduchu.
  • Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie.
  • Vložte plech s cestom do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25 až 30 minút. Upečenosť skontrolujte špajdľou – mala by vyjsť čistá.
  • Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť na mriežke.
  • Po úplnom vychladnutí korpus opatrne preklopte, stiahnite papier na pečenie a dlhým ostrým nožom ho horizontálne prekrojte na dva rovnaké pláty.
  • Čerstvé alebo rozmrazené vykôstkované marhule (alebo dobre scedené kompótové) rozmixujte ponorným mixérom na pyré. Ak používate kompótové, šťavu si môžete odložiť na iné použitie.
  • Marhuľové pyré dajte do hrnca, pridajte kryštálový cukor (100 g) a priveďte k varu.
  • V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob (25 g) s 2 lyžicami studenej vody dohladka. Túto zmes za stáleho miešania prilejte k vriacemu marhuľovému pyré.
  • Krátko povarte (asi 1-2 minúty) do zhustnutia. Odstavte z ohňa.
  • Do horúceho marhuľového základu vmiešajte maslo (100 g), kým sa úplne nerozpustí. Nechajte túto marhuľovú zmes úplne vychladnúť (môžete ju preliať do misky a prikryť fóliou).
  • Vo väčšej mise vyšľahajte smotanový syr izbovej teploty (600 g) s preosiatym práškovým cukrom (100 g) dohladka.
  • Do syrovej zmesi potom postupne (na 2-3 krát) a opatrne vmiešajte úplne vychladnutú marhuľovú zmes. Miešajte len kým sa obe zložky nespoja do jednotného krému. Neprešľahajte.
  • Pripravte si spodný plát kakaového korpusu (môžete ho vložiť na podnos alebo späť do čistej formy/ráfika vystlaného papierom alebo fóliou pre ľahšiu manipuláciu a rovné boky).
  • Na spodný korpus rovnomerne natrite približne polovicu pripraveného marhuľového krému.
  • Opatrne prikryte druhým plátom korpusu a jemne pritlačte.
  • Na vrchný korpus natrite zvyšok marhuľového krému a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu aj po bokoch (ak neskladáte v ráfiku).
  • Vložte pripravený koláč do chladničky a nechajte ho poriadne stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc. Krém musí byť pevný.
  • Pred podávaním si pripravte polevu: Čokoládu (200 g) nalámte na kúsky a spolu s maslom (100 g) ju rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke. Miešajte dohladka. Nechajte mierne vychladnúť, aby nebola horúca, ale stále tekutá.
  • Vyberte dobre vychladený a stuhnutý koláč z chladničky. Opatrne ho vyberte z formy/ráfika (ak ste použili).
  • Vrch koláča rovnomerne polejte pripravenou mierne vychladnutou čokoládovou polevou. Stierkou alebo nožom ju môžete uhladiť aj po bokoch.
  • Vložte koláč späť do chladničky aspoň na 15-30 minút, aby poleva úplne stuhla.
  • Pred podávaním krájajte ostrým nožom (ktorý môžete namáčať do horúcej vody a utierať) na úhľadné rezy alebo kocky. Ozdobte podľa fantázie (napr. čokoládovými hoblinkami, orechmi, plátkami marhúľ).