Najlepšie bravčové karé na pive (mäkké ako maslo)
Bravčové karé má povesť trochu suchého a nevýrazného mäsa. Aj ja som s ním dlho bojoval, až kým som nevyladil tento recept, ktorý je dnes u nás doma absolútnym favoritom. Zabudnite na tvrdé a žuvacie plátky mäsa. Ukážem vám osvedčený postup, vďaka ktorému bude vaše karé na pive krehké a šťavnaté.
Zloženie
- 8 plátkov bravčového karé bez kosti (hrubých cca 1,5 cm)
- 4 PL hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 6 lístkov čerstvej šalvie
- 350 ml svetlého piva (ležiak)
- 200 ml vody alebo vývaru
- 1.5 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie
- 4 PL rastlinného oleja na opekanie
Pokyny
Príprava mäsa:
- 1. Plátky bravčového karé zľahka naklepte hánkami dlane. Na okrajoch ich na 2-3 miestach narežte, aby sa pri opekaní neskrútili.
- 2. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- 3. Do plytkého taniera nasypte hladkú múku a každý plátok v nej zľahka obaľte. Prebytočnú múku oklepte.
- 4. Na veľkej panvici rozohrejte olej na vyššiu teplotu. Mäso sprudka opečte z oboch strán dozlatista, asi 2-3 minúty na stranu.
- 5. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
Príprava omáčky a dusenie:
- 6. Stiahnite plameň na strednú úroveň. Do panvice s chutným výpekom pridajte strúčiky cesnaku, ktoré ste predtým len zľahka rozpučili nožom.
- 7. Pridajte aj vetvičku rozmarínu a lístky šalvie. Restujte asi minútu, kým sa bylinky a cesnak krásne rozvoňajú.
- 8. Zalejte pivom a vareškou zo dna panvice zoškrabte všetky lahodné pripečené kúsky. Varte asi 4-5 minút, kým sa pivo trochu nezredukuje.
- 9. Vráťte mäso späť do panvice, aj so šťavou, ktorú pustilo na tanieri.
- 10. A teraz kľúčový krok pre mäkkosť: Zalejte vodou alebo vývarom, priveďte do mierneho varu, panvicu prikryte pokrievkou a teplotu stiahnite na minimum.
- 11. Mäso pomaly duste 20–30 minút. Tento čas je nevyhnutný, aby karé dokonale zmäklo.
- 12. Na záver odokryte, ochutnajte omáčku a prípadne ju dochuťte soľou a korením.
Poznámky
1. Dajte mäsu čas. Bravčové karé je chudé mäso a potrebuje čas, aby zmäklo. Naozaj nebuďte netrpezliví a doprajte mu pomalé dusenie pod pokrievkou. Krátkym varením na silnom ohni by len stvrdlo.
2. Sila výpeku: Nikdy nevylievajte výpek po opečení mäsa! Je to koncentrovaný základ chuti pre vašu omáčku. Vždy v ňom restujte zeleninu a bylinky.
Variácie:
Namiesto svetlého piva môžete vyskúšať tmavé pivo pre hlbšiu, mierne karamelovú chuť omáčky.
Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené. Pridajte ich však do omáčky až spolu s pivom, aby nezhorkli.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 400kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 40gTuk: 20gNasýtený tuk: 5gCukor: 2g