Najlepšia staročeská chlebová polievka so slaninou
Keď sa dni pomaly skracujú a večer už cítiť prichádzajúcu jeseň, nie je nič lepšie ako táto poctivá polievka. Táto najlepšia staročeská chlebová polievka je hustá, krémová a plná chuti. Je to presne to jedlo, ktoré vás pohladí na duši.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Panvica
- Ponorný mixér
Zloženie
Na polievku:
- 1 ks veľká cibuľa
- 1/4 ks menšieho zeleru
- 1 ks koreňový petržlen
- 1 ks väčšia mrkva
- 3 krajce staršieho chleba
- 1 liter zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 1 PL octu
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 2 ks bobkového listu
- 2 guľôčky nového korenia
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL rastlinného oleja
Na slaninové krutóny:
- 100 g anglickej slaniny
- 2 krajce staršieho chleba
- 1 strúčik cesnaku
Pokyny
Príprava slaninových krutónov (Začnite týmto!):
- 1. Na suchej, studenej panvici začnite pomaly opekať na kocky nakrájanú slaninu.
- 2. Keď je slanina vypečená dochrumkava, dierovanou lyžicou ju vyberte. Voňavý tuk na panvici si nechajte!
- 3. Do tuku zo slaniny pridajte na kocky nakrájaný chlieb a opekajte ho dozlatista.
- 4. Panvicu odstavte, ku krutónom pridajte prelisovaný cesnak, premiešajte a vráťte späť slaninku. Krutóny sú hotové.
Príprava polievky:
- 5. Zeleninu očistite a nakrájajte nadrobno. Chlieb na polievku nakrájajte na kocky.
- 6. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej (alebo tuk zo slaniny) a orestujte na ňom zeleninu do sklovita, asi 4-5 minút.
- 7. K zelenine pridajte rascu a chlieb a krátko spolu opekajte.
- 8. Všetko zalejte horúcim vývarom. Pridajte koreniny a varte pod pokrievkou 30 minút.
- 9. Polievku odstavte, vyberte korenie a rozmixujte ju ponorným mixérom do hladka.
- 10. Do hladkej polievky vmiešajte smotanu a ocot. Krátko prehrejte (nevarte) a dochuťte soľou.
Poznámky
1. Nevylievajte tuk zo slaniny! Toto je najdôležitejší trik pre tú najlepšiu chuť. Tuk zo slaniny je plný dymovej arómy. Keď na ňom opečiete krutóny a zeleninu, celá polievka získa oveľa hlbšiu a bohatšiu chuť.
2. Aký chlieb je najlepší? Na chlebovú polievku aj krutóny je ideálny 2-3 dni starý, hutnejší pšenično-ražný chlieb. Čerstvý chlieb by sa v polievke príliš rozmočil a krutóny by neboli také chrumkavé.
3. Pre extra krémovosť: Ak máte radi naozaj husté, krémové polievky, môžete na záver do hotovej polievky vmiešať jeden surový žĺtok rozmiešaný v troche smotany. Polievku už potom ale nevarte, len prehrejte.
Variácie:
• S hubami: Spolu so zeleninou orestujte aj hrsť sušených húb, ktoré ste predtým namočili vo vode. Polievka získa krásnu lesnú vôňu.
• Pikantná verzia: Do zeleninového základu pridajte pol lyžičky údenej alebo pálivej papriky.
• Syrová: Pred podávaním môžete do horúcej polievky nastrúhať trochu syra (napr. parmezán alebo údený eidam), ktorý sa krásne roztopí.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 390kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 10gTuk: 25gNasýtený tuk: 10gCukor: 8g