Späť
–+ porcie
Pomarančová torta

Najlepšia pomarančová torta s čokoládou a krémom

Ak hľadáte tortu, ktorá je elegantná, osviežujúca a zároveň plná chuti, toto je ona. Táto najlepšia pomarančová torta spája nadýchaný kakaový korpus s bohatou čokoládovou ganache a ľahučkým pomarančovým krémom. Je to dezert, na ktorý vaši hostia nikdy nezabudnú.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 7 hodiny 10 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Medzinárodná kuchyňa
Porcie 16 porcií
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Tortová forma (Ø 24 cm)
  • Elektrický mixér
  • Hrniec

Zloženie
  

Kakaový korpus (forma Ø 24 cm):

  • 4 ks vajec
  • 120 g kryštálového cukru
  • 100 g hladkej múky
  • 20 g kakaa
  • 50 ml mlieka
  • 50 ml oleja
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Čokoládová ganache:

  • 150 g čokolády na varenie (min. 50 %)
  • 150 ml smotany na šľahanie (33 %)

Pomarančový krém:

  • 750 ml 100% pomarančového džúsu
  • 111 g vanilkového pudingu v prášku (3 balíčky)
  • 100 g kryštálového cukru
  • 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
  • 200 g smotanového syra (Mascarpone, Philadelphia)
  • 20 g práškovej želatíny

Pomarančová poleva (želé):

  • 250 ml 100% pomarančového džúsu
  • 1 balíček červeného tortového želé v prášku
  • 2 PL kryštálového cukru

Pokyny
 

Príprava korpusu:

  • 1. Rúru si predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (s priemerom 24 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia s cukrom do hustej, svetlej peny (trvá to asi 5-7 minút).
  • 3. Postupne na nízkych otáčkach prišľahajte olej a mlieko.
  • 4. V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes už len zľahka stierkou vmiešajte do vaječnej hmoty.
  • 5. Cesto vylejte do formy a pečte 20–25 minút. Otestujte špajdľou. Korpus nechajte úplne vychladnúť.

Ganache a príprava základu:

  • 6. Vychladnutý korpus vyberte z formy, stiahnite papier a vráťte ho späť do čistej formy. Pevne utiahnite obruč.
  • 7. Na ganache zohrejte 150 ml smotany tesne pod bod varu. Zalejte ňou nasekanú čokoládu, nechajte minútu postáť a vymiešajte dohladka.
  • 8. Korpus polejte 100 ml pomarančového džúsu, aby sa navlhčil. Následne naň nalejte mierne vychladnutú ganache. Dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 90 minút.

Príprava pomarančového krému:

  • 9. Želatínu nasypte do 100 ml džúsu (z celkového množstva 750 ml) a nechajte 10 minút napučať.
  • 10. V hrnci priveďte do varu 550 ml džúsu s cukrom. Vo zvyšných 100 ml džúsu metličkou rozmiešajte 3 pudingové prášky do hladka.
  • 11. Pudingovú zmes vlejte do vriaceho džúsu a uvarte hustý puding. Odstavte z tepla.
  • 12. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte napučanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí.
  • 13. Puding prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  • 14. V miske vyšľahajte smotanový syr. V druhej mise vyšľahajte šľahačku dotuha.
  • 15. Do vychladnutého pudingu najprv zašľahajte syr a potom stierkou zľahka vmiešajte šľahačku.

Kompletizácia torty:

  • 16. Hotový pomarančový krém navrstvite na stuhnutú ganache vrstvu v torte. Uhlaďte a dajte chladiť aspoň na hodinu.
  • 17. Pripravte si polevu. Podľa návodu na obale uvarte tortové želé, no namiesto vody použite 250 ml pomarančového džúsu a 2 PL cukru.
  • 18. Mierne vychladnutým (ale stále tekutým) želé zalejte povrch torty.
  • 19. Celú tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne však cez noc.

Poznámky

1. Želatína bez omylov: Tajomstvo hladkého krému bez hrudiek je v správnej práci so želatínou. Vždy ju najprv nechajte napučať v studenej tekutine a až potom ju rozpustite v horúcej (nie vriacej) zmesi. Nikdy nesypte suchý prášok priamo do krému!
2. Chladenie je kľúčové: Táto torta si vyžaduje trpezlivosť. Každá vrstva (ganache, krém, želé) musí byť pred nanesením ďalšej poriadne stuhnutá. Chladenie cez noc je najlepšia voľba.
3. Čerstvá šťava vs. džús: Pre najintenzívnejšiu chuť môžete použiť čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu. Ak použijete kupovaný 100% džús, chuť bude stále výborná. Vyhnite sa však sladeným nápojom.
Variácie:
• Mandľový korpus: Pridajte do cesta 50 g mletých mandlí (a uberte 30 g múky) pre bohatšiu chuť korpusu.
• Biela verzia: Použite svetlý korpus (bez kakaa), ganache z bielej čokolády a ozdobte bielou čokoládou.
• S ovocím: Do pomarančového krému môžete pred navrstvením zľahka vmiešať kúsky mandaríniek z kompótu.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 350kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 25g