Najlepšia pečená ryža s farebnou zeleninou
Odkedy som objavila tento recept, obyčajnú ryžu už takmer nerobím. Toto je tá najlepšia pečená ryža – plná farieb, vôní a chutí Blízkeho východu. Je to fantastické jedlo z jedného pekáča, kde sa snúbi nadýchaná basmati ryža, sladká pečená zelenina a bohatá paradajková omáčka.
Zloženie
Pečená zelenina:
- 300 g baklažánu (1 stredný)
- 200 g mrkvy (2 stredné)
- 500 g zemiakov (3-4 stredné)
- 150 g farebnej papriky (1 veľká)
- olivový olej na pokvapkanie
Paradajková omáčka:
- 1 ks veľká cibuľa (cca 200 g)
- 1 PL nasekaného cesnaku (cca 15 g)
- 40 g paradajkového pretlaku (cca 2 PL)
- 350 g paradajkovej passaty (alebo drvených paradajok)
- 1 ks chilli paprička (voliteľné)
- 2 PL olivového oleja
Korenie (na zeleninu aj omáčku):
- 2 ČL rasce (mletej)
- 2 ČL koriandra (mletého)
- 2 ČL papriky (sladkej)
- 2 ČL čierneho korenia (mletého)
- 2 ČL soli
- 2 ČL cesnakového prášku
- 2 ČL cibuľového prášku
Ryža:
- 500 g ryže basmati (cca 2,5 pohára)
- 1 PL soli
- 5 ks kardamónu
- 5 ks klinčekov
- 1 ks celej škorice
- 2 ks bobkového listu
Na dokončenie:
- čerstvá petržlenová vňať
Pokyny
- 1. Rúru predhrejte na 200 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- 2. Zmiešajte si všetky sypké koreniny (rasca, koriander, paprika, č. korenie, soľ, cesnakový a cibuľový prášok) v malej miske.
- 3. Baklažán, mrkvu, zemiaky a papriku očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky (hranolčeky, plátky).
- 4. Nakrájanú zeleninu rozložte na plech. Posypte polovicou pripravenej zmesi korenia a pokvapkajte olivovým olejom. Dobre premiešajte rukami.
- 5. Pečte v rúre pri 200 °C približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne a nechytí farbu.
- 6. Medzitým pripravte omáčku. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte 2 PL olivového oleja a orestujte cibuľu dosklovita.
- 7. Pridajte nasekaný cesnak (a chilli, ak používate). Krátko restujte.
- 8. Vmiešajte paradajkový pretlak, paradajkovú passatu a zvyšnú polovicu zmesi korenia. Premiešajte a nechajte na miernom ohni prebublávať 10 minút.
- 9. Pripravte ryžu. Basmati ryžu dôkladne prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 20 minút.
- 10. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody (cca 2 litre). Pridajte 1 PL soli, kardamón, klinčeky, škoricu a bobkové listy.
- 11. Vsypte namočenú a scedenú ryžu. Varte presne 7-8 minút. Ryža má byť uvarená len čiastočne ("al dente").
- 12. Ryžu ihneď sceďte cez jemné sito a vyberte celé koreniny (škoricu, bobkový list).
- 13. Pripravte si zapekaciu misu alebo hlbší pekáč. Na dno rozotrite tretinu paradajkovej omáčky.
- 14. Na omáčku navrstvite polovicu predvarenej ryže.
- 15. Na ryžu rovnomerne rozložte všetku upečenú zeleninu.
- 16. Na zeleninu rozotrite druhú tretinu omáčky.
- 17. Zakryte zvyšnou polovicou ryže.
- 18. Vrch polejte poslednou tretinou omáčky. Misu pevne prikryte alobalom alebo pokrievkou.
- 19. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 25–30 minút. Ryža by mala dôjsť a chute sa prepojiť.
Poznámky
1. Predvarenie ryže: Krok s predvarením ryže basmati na 7-8 minút je kľúčový. Keby ste použili surovú, nasiakla by príliš veľa omáčky a bola by rozvarená.
2. Pečenie zeleniny: Nepodceňte pečenie zeleniny. Dodá jej sladkosť a hĺbku chuti, ktorú varením nedosiahnete.
3. S cícerom: K pečenej zelenine pridajte konzervu scedeného cícera pre extra bielkoviny.
4. Mäsová verzia: Na omáčku môžete použiť aj mleté hovädzie alebo jahňacie mäso, ktoré orestujete spolu s cibuľou.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 80gBielkoviny: 12gTuk: 12gNasýtený tuk: 2gCukor: 10g